Пшеничная мука
-
Определение и классификация муки
- Мука — это продукт, полученный из зерна, который используется для приготовления хлеба и других продуктов.
- Мука может быть изготовлена из различных видов зерна, включая пшеницу, рожь, ячмень и другие.
-
Виды муки
- Пшеничная мука бывает разных видов, включая цельнозерновую, универсальную, хлебопекарную и муку для тортов.
- Мука может быть обогащена питательными веществами, отбеливаться или содержать добавки для улучшения качества.
-
Производство и использование муки
- Муку производят путем измельчения зерна, а затем просеивания для удаления комочков.
- Мука используется в различных культурах и кухнях, включая индийскую, китайскую и американскую.
-
Характеристики муки
- Мука может иметь различные индексы W, которые влияют на прочность клейковины и время приготовления.
- Осаждение зеленого осадка используется для прогнозирования хлебопекарных характеристик муки.
-
Национальные муки
- В Великобритании во время Второй мировой войны была введена национальная мука, которая содержала больше цельного зерна.
- В Кении национальная мука содержала 70% пшеничной муки и 30% кукурузной муки.
-
Дополнительные сведения
- Мука может быть произведена из различных видов зерна и иметь различные характеристики, включая содержание белка и клейковины.
- Существуют различные методы обработки муки, такие как отбеливание и добавление разрыхлителей.