Fujian cuisine
-
История и происхождение
- Fujian cuisine, также известная как Min cuisine или Hokkien cuisine, происходит из провинции Фуцзянь, Китай.
- Включает в себя кухни различных этнических меньшинств, таких как хакка и она.
-
Особенности и характеристики
- Легкая, но ароматная, с акцентом на umami вкус.
- Используются разнообразные морепродукты и лесные деликатесы.
- Основные методы приготовления: тушение, варка, паровая обработка.
-
Влияние и влияние на другие кухни
- Оказала значительное влияние на тайваньскую и зарубежную китайскую кухни.
- Влияет на кухни Юго-Восточной Азии, особенно Малайского архипелага.
-
Стили и региональные особенности
- Fuzhou: легкий вкус, использование ферментированного рыбного соуса и красного дрожжевого риса.
- Putian/Henghwa: известен блюдами из морепродуктов, такими как lor mee и Doutuo clams.
- Southern Fujian: сильный вкус, влияние юго-восточной кухни, использование сахара и специй.
- Western Fujian: слегка пряный вкус, использование горчицы и перца, акцент на мясо.
- Penang/Singapore: толстый и пряный вкус, влияние индийской и малайской кухни, использование карри и чили.
-
Уникальные ингредиенты и приправы
- Рыба, креветки, сахар, шаосинское вино, красный дрожжевой рис.
- Вино используется для маринования блюд и приготовления супов.
-
Известные блюда
- «Buddha Jumps Over the Wall»: сложное блюдо с использованием акулы, морского огурца, абалона и шаосинского вина.
- Yanpi: тонкая обертка из свинины, используется для приготовления руяна.
- Worm jelly: асапик из морского арахисового червя, местная специальность в Сямыне.