Кашрут
-
Основные принципы кашрута
- Кашрут — это свод диетических законов, регулирующих продукты, которые евреям разрешено есть.
- Пища, которую можно употреблять, называется кошерной, а запрещенная — треифом.
- Кошерные продукты должны соответствовать определенным критериям, включая отсутствие крови и соблюдение процесса шхита.
-
Классификация продуктов
- Мясные продукты (б’сари) содержат кошерное мясо или его производные.
- Молочные продукты (ч’халави) содержат молоко или его производные.
- Пареве (парве) — продукты, не содержащие мяса или молока.
-
История и развитие
- Основные законы кашрута взяты из книг Торы Левит и Второзаконие.
- Детали и практическое применение изложены в Устной Торе и раввинистической литературе.
- Законы кашрута являются основной областью традиционного рукоположения раввинов.
-
Философские и символические объяснения
- Некоторые ученые считают, что законы кашрута не имеют рационального объяснения.
- Другие утверждают, что они символизируют добродетели и пороки.
- Хасидский иудаизм связывает законы питания с «искрами святости».
-
Медицинские объяснения
- Предпринимались попытки научно обосновать пользу кашрута для здоровья.
- Эксперименты показали, что экстракты из ритуально «нечистого» мяса подавляют рост растений.
- Однако эти объяснения противоречивы и не находят широкого признания.
-
Классификация законов кашрута
- Законы кашрута делятся на библейские и раввинские.
- Запреты касаются пищи или смесей продуктов.
-
Запрещенные Библией продукты
- Некошерные животные: млекопитающие без раздвоенных копыт, хищные птицы, рыба без плавников или чешуи.
- Падаль: мясо кошерного животного, не забитого по законам шхиты.
- Раненое животное: с дефектом или травмой.
- Кровь: удаляется путем засолки.
- Особые жиры: удаляются с помощью никкура.
- Перекрученный нерв: седалищный нерв, поврежденный Иаковом.
- Конечность живого животного: запрещена даже неевреям.
- Неразобранная пища: продукты Земли Израиля требуют изъятия десятины.
- Плоды в течение первых трех лет: запрещены в Земле Израиля и Диаспоре.
- Новое зерно: запрещено выращивать до второго дня Пасхи.
- Вино для возлияний: вино, возможно, посвященное идолопоклонническим обрядам.
-
Запрещенные раввинами продукты
- Нееврейское молоко: молоко с добавлением молока некошерных животных.
- Нееврейский сыр: сыр с использованием некошерного сычужного фермента.
- Нееврейское вино: вино, возможно, разлитое с идолопоклоннической целью.
- Пища, приготовленная неевреем: из-за опасений смешанных браков.
- Нееврейский хлеб: из-за опасений смешанных браков.
- Риск для здоровья: смеси рыбы и мяса.
-
Разрешенные и запрещенные животные
- Кошерные млекопитающие: жуют жвачку и имеют раздвоенные копыта.
- Некошерные птицы: хищные птицы, птицы без дополнительных признаков.
- Рыба: должна иметь плавники и чешую.
- Насекомые: за исключением некоторых видов саранчи.
- Животные, поедающие других животных, и частично съеденные животные: некошерны.
-
Разделение мяса и молока
- Мясо и молоко нельзя смешивать.
- Рекомендуется шестичасовой перерыв между употреблением мяса и молочных продуктов.
- В раннем Средневековье в еврейских семьях был один набор посуды.
-
Кошерный забой скота
- Млекопитающие и домашняя птица забиваются шохетом с использованием шхиты.
- Тело животного проверяется на отсутствие заболеваний.
- Запрещаются определенные части животного, такие как жир и седалищные нервы.
- Рыба должна быть убита перед употреблением.
-
Приготовление мясных блюд
- Сырое мясо нарезается, солится и промывается перед приготовлением.
- Мясо на гриле не требует предварительной засолки.
-
Засолка мяса
- Турей Захав утверждал, что куски мяса могут быть толстыми.
- Йеменские евреи придерживаются обычая Саадии Гаона, требующего, чтобы мясо было не больше половины «роталя».
-
Бланширование мяса
- Некоторые ортодоксальные общины требуют бланширования мяса перед приготовлением.
- Бланширование удерживает кровь и предотвращает её вытекание при варке.
-
Кошерная посуда
- Посуда, используемая для приготовления некошерных блюд, становится некошерной.
- Некоторые приборы можно снова сделать кошерными, погрузив их в кипящую воду или с помощью паяльной лампы.
-
Законы о праздновании Пасхи
- На Пасху запрещены квасный хлеб и его производные.
- Посуда, используемая при приготовлении хамеца, должна быть ритуально очищена.
- Некоторые группы придерживаются дополнительных ограничений в еде на Пасху.
-
Продукты земли Израиля
- Библейские правила регулируют использование сельскохозяйственной продукции.
- Продукты, выращенные на Земле Израиля, должны соответствовать модифицированной версии библейской десятины.
-
Овощи
- Вегетарианские рестораны и производители обязаны получить сертификат хешшера.
- Овощи, такие как шпинат и цветная капуста, должны быть проверены на наличие насекомых.
-
Изысканные продукты
- Диетическая пища включает рыбу и продукты не животного происхождения.
- Некоторые процессы превращают мясные или молочные продукты в нежирные.
-
Конопля и табак
- Для каннабиса, выращенного в Израиле, требуется шмитта.
- Табак получает годичный сертификат кошерности на Пасху.
-
Генетически модифицированные продукты
- Генная инженерия вызывает споры о кошерности новых продуктов.
- Комитет по еврейскому праву и стандартам Раввинской ассамблеи допускает модификацию последовательностей генов.
-
Надзор и маркетинг
- Некоторые блюда должны быть приготовлены евреями.
- Производители могут обратиться к еврейским религиозным властям для сертификации продукции.
- Производители используют графические символы для идентификации кошерной продукции.
-
Классификация продуктов по еврейскому законодательству
- Продукты делятся на молочные, мясные, рыбу и другие категории.
- Классификация может противоречить юридическим классификациям.
-
Контроль за кошерностью
- Продукты могут перестать быть кошерными из-за изменений в производственных процессах.
- Изменения согласовываются с раввинами или надзорными организациями.
- Существующий запас этикеток может использоваться для упаковки некошерных продуктов.
-
История и маркетинг кошерных продуктов
- Производители стремятся расширить рынки сбыта, предлагая кошерные продукты.
- В 1911 году Procter & Gamble стала первой компанией, рекламирующей кошерный продукт.
- В 1960-х годах кошерность стала символом качества и ценности.
-
Законное использование и расходы
- Законы о стандартах рекламы запрещают использование «кошерный» без подтверждения соответствия.
- Стоимость сертификации незначительна и компенсируется преимуществами.
- Реорганизация производственного процесса может быть дорогостоящей.
-
Общество и культура
- Многие евреи частично соблюдают кашрут.
- Мусульмане и другие религиозные группы также используют кошерные продукты.
- «Кошерный стиль» позволяет соблюдать традиции без строгого соблюдения кашрута.
-
Лингвистика и этимология
- Слово «кошерный» на иврите означает «быть выгодным» или «подходящим».
- В английском языке «кошерный» часто означает «законный» или «приемлемый».
- Кошерная соль используется для приготовления кошерного мяса.
-
Сертифицированная кошерная соль
- Соответствует рекомендациям кашрута
- Иногда используется термин «крупная кошерная соль» для обозначения соли, сертифицированной на кошерность
- Термин «мелкая кошерная соль» обозначает соль, сертифицированную как кошерная, но не в кошерном исполнении
-
Соленья
- Кошерность может быть синонимом еврейской традиции
- Кошерный маринад с укропом может не соответствовать традиционным еврейским пищевым законам
-
Степени строгости
- Мехадрин — термин, обозначающий расширенные или строгие правила кашрута
- Бадац — еврейская аббревиатура, обозначающая организации, контролирующие производство кошерных продуктов
-
Суринам
- Трефу — пищевое табу в Суринаме, связанное с верой в дерево
- Употребление определенных продуктов запрещено из-за риска заболеваний
- Дерево наследуется по отцовской линии и может быть открыто во сне
-
Другие виды применения
- Термин «кошерный» иногда используется для обозначения других продуктов, таких как сотовые телефоны
-
Смотрите также
- Мерзость (иудаизм)
- Ахимса (ненасилие по отношению к живым существам)
- Буддийское вегетарианство
- Христианские диетические законы
- Сравнение исламских и еврейских диетических законов
- Индуистские диетические законы
- Халяль
- Эко-кашрут
- Израильская кухня
- Еврейское вегетарианство
- Еврейские овощи
- Агентство по сертификации кошерности
- Приготовление субботней пищи
- Хатка
- Налог на кошерность
- Теория кошерного налогового заговора
- Продукты, не имеющие сертификационных требований к кошерности
- Даосская диета
- Дерево
- Банкет с Трефой
- Иудаизм
- Животные
-
Рекомендации
- Руководство консервативного иудаизма по кашруту
- Исаак Кляйн, Руководство по еврейской религиозной практике
- Дэвид К. Кремер, Еврейская кухня и идентичность на протяжении веков
- Джеймс М. Лебо, «Еврейские диетические законы: освящайте жизнь»
- Яков Липшутц, Кашрут: Всеобъемлющее справочное руководство по принципам Кашрута
- Джордан Д. Розенблюм, Еврейские диетические законы в Древнем мире
- Гай Даршан, «Потребление свинины как признак идентичности в Древнем Израиле»
- Ясир Кади, «Является ли кошерное мясо халяльным?»