Вкус

Вкус Основные вкусы и их восприятие Вкус — это ощущение, возникающее при воздействии химических веществ на вкусовые рецепторы.  Пять основных […]

Вкус

  • Основные вкусы и их восприятие

    • Вкус — это ощущение, возникающее при воздействии химических веществ на вкусовые рецепторы. 
    • Пять основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. 
  • Сладкий вкус

    • Определяется присутствием сахаров, белков и других веществ. 
    • Рецепторы сладкого вкуса связаны с G-белком и реагируют на различные соединения. 
  • Соленый вкус

    • Определяется присутствием катионов, таких как Na+, K+ или Li+. 
    • Ионные каналы в языке реагируют на катионы, вызывая деполяризацию клеток. 
  • Кислинка

    • Ощущение, вызванное недиссоциированными кислотами, которые блокируют калиевые каналы. 
    • Рецептор вкуса PKD2L1 играет роль в восприятии кислого. 
  • Горький вкус

    • Рецепторы TAS2R отвечают за восприятие горьких веществ. 
    • Морфология рецептора и способность ощущать определенные лиганды важны для распознавания горького вкуса. 
  • Пикантность

    • Глутаминовая кислота и нуклеотиды усиливают вкус. 
    • Глутаминовая кислота связывается с рецепторами, вызывая пикантный вкус. 
  • Дополнительные ощущения и передача

    • Язык также может испытывать ощущения, не связанные с основными вкусами. 
    • Вкусовые ощущения передаются через три черепно-мозговых нерва. 
  • Острота

    • Ощущение жжения, вызванное этанолом и капсаицином, активирует тройничный нерв. 
    • Некоторые растительные соединения, такие как капсаицин и пиперин, вызывают ощущение тепла. 
    • Пересказана только часть статьи. Для продолжения перейдите к чтению оригинала. 

Полный текст статьи:

Вкус — Википедия

Оставьте комментарий

Прокрутить вверх