Консервант
-
Консерванты и их функции
- Консерванты предотвращают разложение продуктов, предотвращая рост микробов или химические изменения.
- Консервация осуществляется химическим и физическим способами.
- Химическая консервация включает добавление химических соединений, физическая — охлаждение или сушку.
-
История и эволюция консервантов
- Консерванты использовались с доисторических времен, например, в копченом мясе.
- Использование консервантов в пищевых продуктах началось в конце 19-го века, но широкого распространения не получило до 20-го века.
- В развивающихся странах использование консервантов варьируется, что приводит к вредному содержанию или отказу от продуктов.
-
Антимикробные консерванты
- Антимикробные консерванты предотвращают разложение под действием бактерий.
- Наиболее часто используемый антимикробный консервант — молочная кислота.
- Нитраты и нитриты также обладают антимикробными свойствами.
-
Антиоксиданты
- Антиоксиданты предотвращают окисление продуктов, особенно с высоким содержанием жира.
- Наиболее распространенные антиоксиданты — аскорбиновая кислота и аскорбаты.
- Для улавливания ионов металлов, катализирующих окисление, добавляются различные вещества.
-
Несинтетические составы для консервирования
- Лимонная и аскорбиновая кислоты воздействуют на ферменты, разрушающие фрукты и овощи.
- Аскорбиновая кислота и токоферол являются распространенными консервантами.
- Курение приводит к воздействию фенолов, которые являются антиоксидантами.
-
Общественное мнение и безопасность
- Общественное мнение о пищевых консервантах неоднозначно.
- Нитрит натрия используется в мясных блюдах, но может вызывать канцерогенные N-нитрозамины.
- Бензоат натрия продлевает срок хранения томатной пасты, но может образовывать канцерогенный бензол.
-
Консервирование других продуктов
- В средствах для дома и личной гигиены используются консерванты, такие как изотиазолиноны и формальдегиды, которые могут вызывать кожную аллергию.