Полиненасыщенные жиры
-
Полиненасыщенные жиры
- Содержат полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) с двумя или более двойными связями.
- ПНЖК являются предшественниками полиненасыщенных жиров.
- ПНЖК делятся на метилен-прерывистые полиены, конъюгированные жирные кислоты и другие ПНЖК.
-
Производство и реакции
- ПНЖК с 18 атомами углерода не вырабатываются млекопитающими, но производятся растениями.
- Промышленные ПНЖК получают гидролизом жиров.
- ПНЖК подвержены перекисному окислению, что приводит к их быстрому прогорканию.
-
Типы и функции
- Метилен-прерывистые полиены имеют 2 или более цис-двойных связей.
- Незаменимые жирные кислоты включают омега-3 и омега-6.
- Биологические эффекты омега-3 и омега-6 обусловлены их взаимным взаимодействием.
-
Здоровье и питание
- ПНЖК часто называют полезными жирами, а насыщенные жиры вредными.
- Омега-3 жирные кислоты снижают риск сердечных приступов и могут снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- ДГК снижает риск рака молочной железы и важен для мозга и сетчатки.
- Замена насыщенных жиров линолевой кислотой может повысить смертность.
-
Беременность и рак
- ПНЖК не снижают частоту заболеваний, связанных с беременностью, но могут увеличить продолжительность беременности.
- Результаты исследований о связи ПНЖК с раком противоречивы.
-
Диетические источники и применение
- ПНЖК содержатся в орехах, семенах, рыбе, маслах из семян и устрицах.
- ПНЖК используются в алкидных смолах для покрытий.