Оглавление
Обжиг
-
История и эволюция запекания
- Запекание – это метод приготовления пищи, при котором продукты готовятся в духовке или на гриле.
- Запекание возникло в древности, когда люди использовали огонь для приготовления пищи.
- В средневековье запекание стало популярным благодаря доступности печей и распространению христианства.
-
Виды мяса для запекания
- Запекание подходит для приготовления целых цыплят, индейки, нежирных кусков баранины, свинины и говядины.
- Мясо часто перевязывают бечевкой для сохранения формы и начинки.
- Для запекания используют рыбу, такую как окунь или форель.
-
Овощи и рыба для запекания
- Некоторые овощи, такие как картофель, морковь, баклажаны и тыква, также можно запекать.
- Жареные каштаны являются популярной зимней закуской.
- Запекание рыбы включает в себя целую рыбу среднего размера.
-
Жаркое в контексте трапезы
- Жаркое было высококлассным блюдом из-за дороговизны и дефицита мяса.
- В Западной Европе жаркое было центральным блюдом на протяжении веков.
-
Терминология и этапы приготовления
- В средневековых кулинарных книгах и словарях редко описывались типы блюд, соответствующие каждому этапу приготовления.
- К началу XVIII века некоторые ингредиенты и способы приготовления стали ограничиваться стадией обжаривания.
-
Постные дни и рыба
- В постные дни рыба заменяла мясо и птицу на всех этапах трапезы, кроме десерта.
- Рыба подавалась “сухой”, без соуса или рагу.