Эмульсия
-
Определение и классификация эмульсий
- Эмульсия — это смесь двух или более несмешивающихся жидкостей, образующих дисперсную и непрерывную фазы.
- Эмульсии являются частью коллоидных систем и могут быть масляно-водными или водно-масляными.
- Эмульсии могут быть микроэмульсиями и наноэмульсиями, которые имеют размеры капель менее 100 нм.
-
Свойства и внешний вид эмульсий
- Эмульсии имеют мутный внешний вид из-за рассеивания света на границах раздела фаз.
- Микроэмульсии и наноэмульсии кажутся полупрозрачными из-за малых размеров капель.
- Микроэмульсии образуются самопроизвольно, но требуют высокой концентрации поверхностно-активных веществ.
-
Стабильность и нестабильность эмульсий
- Эмульсии нестабильны и склонны к разделению фаз со временем.
- Нестабильность может проявляться в виде флокуляции, коалесценции, взбивания и осаждения.
- Стабильность эмульсий может быть повышена с помощью поверхностно-активных веществ.
-
Методы контроля и ускорения стабильности
- Стабильность эмульсий можно контролировать с помощью рассеяния света, центрифугирования и реологических свойств.
- Для ускорения дестабилизации используются термические и механические методы, такие как повышение температуры и вибрация.
-
Эмульгаторы и их роль
- Эмульгаторы стабилизируют эмульсии, уменьшая натяжение поверхности раздела фаз.
- Эмульгаторы являются частью поверхностно-активных веществ, которые обычно амфифильны.
-
Типы эмульгаторов и их влияние на структуру эмульсий
- Эмульгаторы, растворимые в воде, образуют эмульсии типа «масло в воде».
- Эмульгаторы, растворимые в масле, образуют эмульсии типа «вода в масле».
- Примеры пищевых эмульгаторов: яичный желток, горчица, соевый лецитин, моно- и диглицериды, стеароиллактилат натрия, ДЭЙТЕМ, белки.
-
Влияние эмульгаторов на пищеварение
- Тип эмульгатора влияет на структуру эмульсии в желудке и доступность масла для желудочных липаз.
- Это влияет на скорость переваривания и гормональную реакцию, вызывающую чувство насыщения.
-
Детергенты и их применение
- Детергенты стабилизируют границу раздела между каплями масла и воды.
- Используются в производстве мыла для удаления жира.
-
Эмульсии в фармацевтике
- Эмульсии используются для приготовления кремов, лосьонов и других лекарственных форм.
- Примеры: эмульгирующий воск, полисорбат 20, цетеарет 20.
-
Наноэмульсии и их применение
- Наноэмульсии используются для доставки вакцин и уничтожения микробов.
- Примеры: наноэмульсии соевого масла с частицами диаметром 400-600 нм.
-
Применение в пищевой промышленности
- Эмульсии типа «масло в воде» распространены в майонезе, голландских соусах, гомогенизированном молоке, винегрете.
- Эмульсии типа «вода в масле» менее распространены, но существуют в сливочном масле и маргарине.
-
Применение в здравоохранении
- Эмульсии используются в фармацевтике, парикмахерском деле, личной гигиене и косметике.
- Примеры: кремы, мази, линименты, пасты, пленки, жидкости.
-
Применение в фармацевтической промышленности
- Пероральная доставка лекарственных средств: эмульсии улучшают биодоступность и скорость растворения.
- Препараты для местного применения: эмульсии смешивают липофильные и гидрофильные лекарственные средства.
- Парентеральная доставка лекарственных средств: эмульсии защищают липофильные препараты и уменьшают раздражение.
- Глазная доставка лекарств: эмульсии увеличивают время удерживания лекарств в глазу.
- Доставка лекарств в нос и легкие: эмульсии усиливают всасывание лекарств через слизистую оболочку.
- Вакцинные адъюванты: эмульсии усиливают иммунные реакции.
- Маскировка вкуса: эмульсии маскируют вкус лекарств.
- Космецевтика: эмульсии служат носителями активных ингредиентов.
-
Применение при тушении пожаров
- Эмульгаторы эффективны при тушении небольших разливов легковоспламеняющихся жидкостей.
- Эмульсии превращают топливо в водно-топливную эмульсию, задерживая пары в водной фазе.
-
Химический синтез
- Эмульсии используются для производства полимерных дисперсий.
- Продукты полимеризации могут быть использованы в клеях и красках.
- Получают синтетические латексы (каучуки).