Оглавление [Скрыть]
Айоли
-
Происхождение и названия
- Айоли — холодный соус из чеснока и оливкового масла, распространенный в кухнях Северо-Западного Средиземноморья.
- Названия “чеснок и масло” на каталонском и провансальском языках.
- Встречается в кухнях Испании, Франции, Мальты и других стран.
-
Состав и вариации
- Некоторые варианты включают яичные желтки и лимонный сок, другие — нет.
- В состав могут входить горчица, лимонный сок, другие приправы.
- В США с 1990 года ароматизированные майонезы называют айоли, что вызывает споры.
-
Этимология и написание
- Слово “айоли” происходит от провансальского “ai” (чеснок) и “oli” (масло).
- Английское написание происходит от французского “aïoli”.
- В окситанском языке написание может быть “alhòli” или “aiòli”.
- В испанском языке наиболее распространено “alioli”, также используются “ajoaceite”, “ajiaceite”, “ajolio” и “ajaceite”.
-
Основной рецепт
- Чеснок растирают с солью и оливковым маслом.
- Сегодня часто готовят в кухонном комбайне, но традиционалисты возражают.
-
Порция и подача
- В окситанской кухне подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками.
- В провансальской кухне подают с овощами, рыбой-пашот, улитками, тунцом и яйцом.
- В Испании подают с блюдами “аррос негре”, “аррос банда”, “фидея”, улитками на гриле, мясом на гриле и другими блюдами.
-
Другие чесночные соусы
- Аглиата — пикантный и острый чесночный соус в итальянской кухне.
- Соус для макания — тип соуса, используемый для макания.
- Чесночный соус — соус с чесноком в качестве основного ингредиента.
- Муждей — острый румынский соус из чеснока и растительного масла.
- Скордалия — густой чесночный соус в греческой кухне.
- Тум — чесночный соус, распространенный в Леванте.
- Макало — македонский соус для макания из чеснока и масла.