Оглавление
Albanian cuisine
-
История и география Албании
- Албания расположена на западе Балканского полуострова и на Средиземном море.
- Климат и география страны влияют на её кухню.
-
Региональные кухни
- Северная кухня: мясо, рыба, овощи, картофель, морковь, кукуруза, бобы, капуста, вишня, орехи.
- Центральная кухня: мясо, десерты, морепродукты.
- Южная кухня: молочные продукты, цитрусовые, оливковое масло, морепродукты.
-
Основные ингредиенты
- Оливковое масло, фрукты, овощи, рыба.
- Чеснок и лук широко используются.
- Албания занимает пятое место в мире по потреблению лука на душу населения.
-
Традиционные блюда
- Завтрак: хлеб, сыр, йогурт, оливки, кофе, чай.
- Обед: мясо, овощи, салаты, кофе, чай, соки.
- Ужин: хлеб, мясо, рыба, сыр, яйца, овощи.
-
Напитки
- Чай: горный чай, русский и турецкий чай.
- Кофе: эспрессо, капучино, макиато, мокко, латте.
- Dhallë: йогурт с водой или молоком и специями.
- Boza: солодовый напиток из кукурузы и пшеницы.
- Raki: национальный напиток, виноградный, сливовый, ежевичный.
- Вино: 5.83 литра на человека в год.
-
Десерты и выпечка
- Домашняя выпечка: фрукты, апельсины, лимоны.
- Свежие фрукты часто едят после еды.
-
Десерты
- Kanojët: сицилийское печенье, популярное среди албанцев
- Baklava: готовится на религиозные праздники, с орехами и сиропом
- Petulla: жареное тесто с сахаром или сыром и джемом
- Pandispanjë: основа для десертов, с различными начинками
- Ballokume: печенье, готовится на Летний день
- Fruit jam: фруктовое варенье, популярное круглый год
- Zupa: десерт из печенья и крема
- Krem karamele: десерт, похожий на crème brûlée
- Hallvë: различные виды халвы, популярные на религиозных ярмарках
- Tambëloriz: рисовый пудинг с корицей и орехами
- Tollumba: жареный десерт с лимонным сиропом
- Akullore: албанское мороженое
- Kadaif: печенье с орехами и сиропом
- Kabuni: холодный десерт из риса и сухофруктов
- Pastashu: десерт из заварного теста с кремом
- Trileçe: адаптация испанского tres leches
- Ashure: древний десерт, подается на мусульманские праздники
-
Закуски и салаты
- Хлеб и овощи: важные ингредиенты, используются в салатах и закусках
- Meze: ассорти из овощей, яиц, сыра и других продуктов
- Fërgesë verore: вегетарианская версия fërgesë
- Japrak: фаршированные овощи, подается холодным
- Tarator: холодный салат, подается с овощами и рыбой
- Fasulle plaqi: запеченные бобы с овощами
- Soups: популярны зимой, включают картофельный, капустный и рыбный
- Trahana: суп на основе пшеницы и молока
- Другие блюда: mëlci pule, panaret, stuffed peppers, turshi lakre, papare
-
Мясо и рыба
- Кухня основана на мясе, популярны говядина, телятина, свинина
- В высокогорных районах популярны копчености и соленья
- Рыба доступна в прибрежных районах, популярна в Средиземноморье
- Fërgesë: блюдо из перца, томатов, лука и рикотты
- Tavë kosi: запеченная баранина с рисом и йогуртовым соусом
- Qebapa: домашние колбаски из баранины и говядины
- Gullash: традиционное мясо с паприкой, популярное в горах
- Gjel deti me përshesh: индейка с хлебом и специями, традиционное новогоднее блюдо
- Paçe: блюдо из головы животного, популярное в Албании
-
Албанская кухня
- Включает множество видов салями и ветчины, приправленных и высушенных на воздухе
- Подается на завтрак или обед в качестве закуски
- Примеры блюд: омлет “ме прошуте дхе джате”, ролле “буке ме прошуте”, салат “оризи ме пжепер дхе прошуте”
-
Кофте
- Обжаренные фрикадельки из мясного фарша, зелени и специй
- Подаются с томатным соусом и овощами или фасолью
- Специализированные магазины qofteri предлагают кофе и пиво
-
Пироги
- Пите считается национальным блюдом Албании
- Подается горячим, свежим, с маринованными овощами, медом, йогуртом или джемом
- Фли используется на больших общественных собраниях и церемониях
- Баклласарем – слоеный пирог без начинки, смазывается йогуртом и чесноком
- Кунгуллур готовится из слоеного теста фило с тыквенным пюре, сливочным маслом, солью или сахаром
- Известные пироги: байрек, пепек, шапрак, коллопита, лакрор
-
Воздействие на здоровье
- Албанская кухня относится к средиземноморской диете
- Включает морепродукты, овощи, фрукты, орехи и оливковое масло
- Продолжительность жизни в Албании высока благодаря такому рациону питания