Оглавление
Анис
-
Описание аниса
- Анис (Pimpinella anisum) — цветковое растение семейства Apiaceae.
- Произрастает в Восточном Средиземноморье и Юго-Западной Азии.
- Вкус и аромат семян схож с бадьяном, фенхелем, лакрицей и эстрагоном.
-
Этимология и ботаника
- Название “анис” происходит от латинского anīsum или anēthum.
- Анис — травянистое однолетнее растение высотой 60-90 см.
- Листья у основания простые, выше по стеблю перистые.
- Цветки белые или желтые, собраны в зонтики.
- Плод — сухая продолговатая шизокарпия, называемая “анисовым семенем”.
-
Экология и выращивание
- Анис является пищевым растением для личинок некоторых видов чешуекрылых.
- Впервые выращен в Египте и на Ближнем Востоке, завезен в Европу.
- Растения лучше растут на легкой, плодородной почве.
- Семена высаживают весной, растения плохо поддаются пересадке.
-
Производство и использование
- В западной кухне используется для ароматизации блюд, напитков и конфет.
- Звездчатый анис (Illicium verum) дешевле в производстве и вытеснил P. anisum на западных рынках.
- Анис сладкий и ароматный, используется в чае, отварах, кондитерских изделиях, мясных продуктах и рассолах.
- В медицине используется как ветрогонное средство, средство от бессонницы и укусов аспидов.
-
Эфирное масло и другие применения
- Эфирное масло аниса получают из плодов путем паровой дистилляции или экстракции.
- Основным компонентом масла является анетол, второстепенные компоненты включают 4-анисовый альдегид и эстрагол.
- Анис используется в парфюмерии, для ароматизации подшипников и рыболовных приманок.