Оглавление
- 1 Антоциан
- 1.1 Антоцианы: определение и происхождение
- 1.2 Пищевые растения, богатые антоцианами
- 1.3 Физиология растений и поглощение света
- 1.4 Содержание и происхождение антоцианов
- 1.5 Декоративные растения и продукты питания
- 1.6 Безопасность и использование
- 1.7 Химические свойства и классификация
- 1.8 Химическая структура и стабильность антоцианов
- 1.9 Использование антоцианов в качестве индикаторов pH
- 1.10 Биосинтез антоцианов
- 1.11 Генетический анализ и солнечные элементы
- 1.12 Визуальные маркеры и генетически модифицированные материалы
- 1.13 Полный текст статьи:
- 2 Антоциан
Антоциан
-
Антоцианы: определение и происхождение
- Антоцианы — водорастворимые пигменты, придающие растениям красный, фиолетовый, синий или черный цвет.
- Названы Людвигом Кламором Марквартом в 1835 году.
-
Пищевые растения, богатые антоцианами
- Черника, малина, черный рис, черная соя и другие растения красного, синего, фиолетового или черного цвета.
- Антоцианы также содержатся в осенних листьях.
-
Физиология растений и поглощение света
- Антоцианы защищают растения от экстремальных температур.
- Структура поглощения антоцианов дополняет структуру зеленого хлорофилла.
-
Содержание и происхождение антоцианов
- Антоцианы содержатся в клеточной вакуоли, преимущественно в цветах и плодах.
- Наиболее часто встречающиеся гликозиды: цианидин, дельфинидин, мальвидин и другие.
-
Декоративные растения и продукты питания
- Декоративные растения, такие как сладкий перец, могут обладать кулинарной и эстетической привлекательностью.
- Антоцианы содержатся в чернике, ежевике, черной смородине, вишне, баклажанах, черном рисе и других продуктах.
-
Безопасность и использование
- Антоцианы одобрены в качестве пищевых красителей в ЕС, Австралии и Новой Зеландии.
- В США экстракты антоцианов не включены в список разрешенных пищевых добавок.
- Антоцианы не оказывают антиоксидантного действия на организм человека.
-
Химические свойства и классификация
- Антоцианы подразделяются на агликоны и гликозиды.
- По состоянию на 2003 год известно более 400 антоцианов, в 2006 году — более 550.
-
Химическая структура и стабильность антоцианов
- Антоцианы изменяют цвет с красного на синий в зависимости от рН.
- Антоцианы подвержены физико-химическому разложению in vivo и in vitro.
- Структура, рН, температура и другие факторы влияют на цвет и стабильность антоцианов.
-
Использование антоцианов в качестве индикаторов pH
- Антоцианы используются как индикаторы pH, меняя цвет в зависимости от рН.
- Они красные или розовые в кислых растворах, фиолетовые в нейтральных, зеленовато-желтые в щелочных и бесцветные в очень щелочных.
-
Биосинтез антоцианов
- Биосинтез антоцианов включает шикиматный путь и образование малонил-КоА.
- Ферменты халконсинтаза и халконизомераза участвуют в образовании промежуточных соединений.
- Флавононгидроксилаза и другие ферменты окисляют и восстанавливают продукты.
- Антоцианидинсинтаза и другие ферменты связывают антоцианидины с сахарами для получения стабильных антоцианов.
-
Генетический анализ и солнечные элементы
- Генетические пути фенольного метаболизма могут быть изучены с помощью трансгенеза.
- Антоцианы используются в органических солнечных элементах для преобразования световой энергии в электрическую.
-
Визуальные маркеры и генетически модифицированные материалы
- Антоцианы флуоресцируют, что позволяет визуализировать живые клетки.
- Производство антоцианов может быть внедрено в генетически модифицированные материалы для их идентификации.