Ароматизатор
-
Определение и классификация ароматизаторов
- Ароматизаторы — это вещества, которые придают пище вкус и аромат.
- Они могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными.
-
Натуральные ароматизаторы
- Получены из растительного или животного сырья с помощью физических, микробиологических или ферментативных процессов.
- Могут быть использованы в натуральном виде или после обработки.
- Не содержат искусственных ароматизаторов.
-
Идентичные натуральным ароматизаторы
- Синтезированы или выделены химическими процессами, идентичными натуральным.
-
Искусственные ароматизаторы
- Не идентифицированы в натуральном продукте, не подвергаются традиционным способам приготовления пищи.
- Могут содержать побочные продукты животного происхождения или алкоголь.
-
Диетические ограничения и сертификация
- Производители должны информировать потребителей о происхождении вкусовых ингредиентов.
- Существуют сертификационные знаки для продуктов без побочных продуктов животного происхождения.
-
Создание аромата
- Искусственные ароматизаторы представляют собой сложные смеси природных вкусовых соединений.
- Используются для изменения вкуса пищевых продуктов.
-
Стандарты и анализ ароматизаторов
- Существуют стандарты для сенсорного анализа вкусовых добавок.
- Химический анализ включает твердофазную экстракцию и газовую хроматографию.
-
Дополнительная информация и ссылки
- В статье приведены ссылки на другие источники и ресурсы для более глубокого изучения темы.