Меренга
-
История и происхождение безе
- Безе — это десерт, состоящий из взбитых яичных белков и сахара, который был изобретен в Швейцарии.
- Безе имеет французское происхождение и было создано в 17 веке, когда повара искали способ сохранить взбитые белки.
- Безе стало популярным в Европе и Америке, где его использовали для украшения тортов и пирожных.
-
Процесс приготовления безе
- Взбивание яичных белков приводит к разрушению водородных связей и денатурации белков.
- Добавление сахара и винного камня стабилизирует белковую структуру и предотвращает образование зернистой текстуры.
- Выпекание безе при низкой температуре в течение длительного времени способствует укреплению структуры пены.
-
Использование безе
- Безе используется в различных десертах, таких как печенье, торты и пирожные.
- В Швейцарии безе ассоциируется с кремом Грюйер и другими десертами.
- Безе также используется для украшения и имеет короткий срок годности из-за своей гигроскопичности.
-
Пищевая ценность и хранение
- Безе содержит белок из яичных белков и простые углеводы из сахара.
- Для сохранения безе рекомендуется хранить его в герметичном контейнере и в прохладном месте.
- Замораживание безе может продлить его срок годности до трех месяцев.