Рогалик по–нью-Йоркски
-
История и популярность бубликов по-нью-йоркски
- Бублик по-нью-йоркски — это бублик, который возник в еврейской общине Нью-Йорка и имеет корни в польской ашкеназской кухне.
- Бублики в нью-йоркском стиле крупнее и жирнее, чем обычные бублики, и их размер увеличился с 3 до 6 унций с 1915 по 2003 год.
- Бублики стали популярны среди еврейской общины, и были созданы профсоюзы пекарей, представляющие их интересы.
-
Рогалики в нью-йоркском стиле
- Рогалики в нью-йоркском стиле — это оригинальные рогалики, которые можно заказать в США.
- Рогалики были созданы как сытное и недорогое лакомство для иммигрантов в 1800-х годах.
- Рогалики быстро распространились по Нью-Йорку и стали популярными во всем мире.
-
Текстура и вкус
- Считается, что нью-йоркская водопроводная вода с низким содержанием кальция и магния способствует мягкости и хрусту бубликов.
- Кристофер Пуглиезе утверждает, что вода в Нью-Йорке имеет важное значение для вкуса рогаликов.
- Питер Шелски не согласен с этим утверждением и считает, что качество рогаликов зависит от ноу-хау, а не только от воды.
-
Подготовка и подача
- Бублики варят в воде с добавлением ячменного солода и посыпают кунжутом или маком.
- Рогалики выпекают в духовке, переворачивают и дают остыть.
- Традиционно бублики не поджаривают, и это считается святотатством.
-
Кошерная модификация
- Еврейская община Нью-Йорка создала бублик с лососем и шмаром как кошерную альтернативу яйцам Бенедикт.
- Это блюдо уникально для Нью-Йорка и не имеет аналогов в польской кухне.