Оглавление [Скрыть]
Бурриде
-
Происхождение и популярность
- Бурриде – традиционное блюдо кухни Прованса и Лангедока
- Разновидность буйабеса или рыбного супа по-сетуазски
- Особенно популярен в Тулоне и Агде
-
Происхождение названия
- Слово bourride происходит от провансальского bourrido
- Bourrido происходит от bouri/bouli (борить/болитъ) и bouilli (отварной)
-
Ингредиенты
- Готовят из белой рыбы или средиземноморских морепродуктов
- Используют кефаль, скумбрию, морского окуня, путассу, морского угря, морскую малиновку, морского леща, треску, тюрбо, морского окуня Сен-Пьера или морского черта
- Добавляют брюнуаз с овощами (сельдерей, фенхель, лук-порей, морковь, репчатый лук, букет гарни, возможно с белым вином) и айоли
-
Приготовление
- Рыбу и брюнуаз готовят отдельно или вместе
- В конце приготовления рыбный бульон заправляют айоли и оливковым маслом
-
Подача
- Рыбу подают по-разному: в качестве гарнира к айоли, с рисом, картофелем или рататуем, поливая соусом брунуаз
- Иногда бурриде подается с чесночными гренками
-
Варианты
- Один из вариантов буррида по-французски “сетуаз” готовится с рыбой морского черта