Цикорий
-
Описание и распространение
- Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) — многолетнее травянистое растение семейства астровых.
- Родом из Европы, завезен в Америку и Австралию.
- Выращивается ради салатных листьев, циконов и корнеплодов.
-
Химический состав и использование
- Содержит инулин, используемый в пищевой промышленности.
- Используется как заменитель кофе и пищевая добавка.
- Выращивается как кормовая культура для скота.
-
Кулинарное использование
- Листья цикория съедобны, содержат витамины и минералы.
- Корень цикория запекают, обжаривают и используют в качестве добавки.
- В некоторых кухнях листья дикого цикория используются в сыром виде.
-
Разновидности и выращивание
- Радиккио имеет пестрые красные или красно-зеленые листья.
- Бельгийский эндивий известен как witloof, имеет кремово-белые листья.
- Каталогизированный цикорий включает подсемейство цикория.
-
Традиционное использование и фураж
- Корень цикория содержит эфирные масла и используется в альтернативной медицине.
- Цикорий хорошо усваивается жвачными животными, содержит мало клетчатки.
-
История и использование цикория
- Цикорий упоминается в Древнем Египте и Риме.
- В 17 веке цикорий стал культурным растением.
- В 18 веке цикорий использовался как заменитель кофе в Европе и США.
- В США цикорий использовался в тюрьмах и во время гражданской войны.
-
Разновидности цикория
- «Пуна» (Луговая пуна) — выведен в Новой Зеландии, устойчив к опрыскиванию и быстро восстанавливается.
- «Праздник корма» — сорт из Франции, устойчив к закручиванию болтами и холодостойкий.
- «Отборный» — выведен с высокой активностью роста и низким содержанием лактонов.
- «Оазис» — выведен для повышения содержания лактонов и устойчивости к грибковым заболеваниям.
- «Пуна II» — более зимостойкий сорт.
- «Grouse» — новозеландский сорт, используется как компаньон для кормовой капусты.
- «Сикс Пойнт» — сорт из США, зимостойкий и устойчивый к укоренению.
-
Культурное значение
- Цикорий упоминается в древнекитайских текстах о производстве шелка.
- Цветок цикория вдохновлял на создание романтической концепции Голубого цветка.
- В европейском фольклоре цикорий считался способным открывать запертые двери и даровать невидимость.