Оглавление
Деревенская ветчина
-
Производство деревенской ветчины
- Деревенская ветчина выдерживается в соли с нитритами или без них в течение одного-трех месяцев.
- Обычно коптят из твердых пород дерева, таких как гикори и красный дуб.
- Некоторые виды, такие как “ветчина с солью и перцем” из Северной Каролины, не коптят.
- Деревенская ветчина из Миссури готовится с добавлением коричневого сахара и является более мягкой и менее соленой.
- Выдерживается от нескольких месяцев до 3 лет в зависимости от жирности мяса.
-
Разновидности деревенской ветчины
- Смитфилдская ветчина является разновидностью деревенской ветчины.
-
Рекомендации
- Дальнейшее чтение: Меган Э. Эдвардс, “Вирджинская ветчина: местная и глобальная колониальная гастрономия”, Еда и продовольственные магазины 19 (янв. 2011), стр. 56–73.