Оглавление
- 1 Дрожжи
- 1.1 Общая информация о дрожжах
- 1.2 Размножение и рост
- 1.3 История и использование
- 1.4 Питание и рост
- 1.5 Экология и распространение
- 1.6 Патогенные дрожжи
- 1.7 Морские дрожжи
- 1.8 Морские дрожжи
- 1.9 Воспроизведение дрожжей
- 1.10 Использование дрожжей
- 1.11 Пивоваренные дрожжи
- 1.12 Виноделие
- 1.13 Свойства бреттаномицетов
- 1.14 Использование дрожжей в выпечке
- 1.15 История использования дрожжей в выпечке
- 1.16 Биовосстановление
- 1.17 Промышленное производство этанола
- 1.18 Безалкогольные напитки
- 1.19 Пищевые добавки
- 1.20 Пробиотики
- 1.21 Хобби – аквариумистика
- 1.22 Использование дрожжей в генетике и клеточной биологии
- 1.23 Секвенирование геномов дрожжей
- 1.24 Генно-инженерные биофабрики
- 1.25 Патогенные дрожжи
- 1.26 Порча продуктов питания
- 1.27 Симбиоз дрожжей
- 1.28 Полный текст статьи:
- 2 Дрожжи – Arc.Ask3.Ru
Дрожжи
-
Общая информация о дрожжах
- Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к царству грибов
- Известно более 1500 видов дрожжей, составляющих 1% всех описанных видов грибов
- Некоторые виды дрожжей могут образовывать псевдогифы или быстро эволюционировать в многоклеточные кластеры
-
Размножение и рост
- Большинство дрожжей размножаются бесполым путем митоза или почкованием
- Дрожжи могут расти в широком диапазоне температур и рН
- Дрожжи являются хемоорганотрофами, использующими органические соединения для роста
-
История и использование
- Дрожжи использовались в выпечке и производстве алкоголя с древних времен
- В 1857 году Луи Пастер доказал, что алкогольная ферментация проводится живыми дрожжами
- В 1872 году Макс де Шпрингер разработал процесс получения гранулированных дрожжей
-
Питание и рост
- Дрожжи используют гексозные и дисахаридные сахара для роста
- Некоторые виды способны усваивать пентозные сахара и спирты
- Большинство дрожжей лучше всего растут в нейтральной или слабокислой среде
-
Экология и распространение
- Дрожжи распространены в окружающей среде, особенно в материалах, богатых сахаром
- Дрожжи встречаются в почве, на кожуре фруктов и ягод, в кишечнике млекопитающих и насекомых
- Дрожжи колонизируют нектарники цветов и медоносные желудки пчел
-
Патогенные дрожжи
- Некоторые виды дрожжей, такие как Candida albicans, могут вызывать инфекции у людей
- Дрожжи-убийцы могут быть использованы в медицине для лечения дрожжевых инфекций
-
Морские дрожжи
- Морские дрожжи лучше растут на среде с морской водой
- Первые морские дрожжи были выделены в 1894 году из Атлантического океана
-
Морские дрожжи
- Облигатные морские дрожжи обитают в морских средах обитания
- Недостаточно доказательств необходимости морской воды для облигатных морских дрожжей
- Продуцируют биологически активные вещества, используемые в пищевой, фармацевтической и химической промышленности
- Успешно использованы для производства биоэтанола
-
Воспроизведение дрожжей
- Бесполое размножение почкованием
- Деление дрожжей Schizosaccharomyces pombe
- Гаплоидные клетки могут спариваться при стрессе
- Saccharomyces cerevisiae размножаются митозом и мейозом
- В природе преобладает клональное размножение
-
Использование дрожжей
- Ферментация сахаров для производства пищевых продуктов
- Дрожжи используются в генетике и клеточной биологии
- Алкогольные напитки содержат этанол, образующийся в результате ферментации
-
Пивоваренные дрожжи
- Верхушечные дрожжи образуют пену в верхней части сусла
- Нижние дрожжи используются для производства светлого пива
- S. cerevisiae и S. pastorianus используются в пивоварении
- Dekkera/Brettanomyces используются в производстве ламбика и кислых элей
-
Виноделие
- Дрожжи преобразуют сахара в виноградном соке в этанол
- Дикие дрожжи на кожице винограда могут давать непредсказуемые результаты
- В сусло добавляют чистую культуру дрожжей для предсказуемой ферментации
- Различные штаммы S. cerevisiae влияют на качество вина
- Рост некоторых дрожжей в вине может привести к его порче
-
Свойства бреттаномицетов
- Бреттаномицеты часто используются в виноделии для производства вина.
- Новый штамм дрожжей с пониженным содержанием аминов был обнаружен в Канаде.
- Амины в вине могут вызывать головные боли и гипертонию у некоторых людей.
-
Использование дрожжей в выпечке
- Дрожжи используются для разрыхления теста, превращая сахара в углекислый газ.
- Дрожжи отмирают при выпечке, придавая изделию мягкую текстуру.
- Дрожжи могут быть ускорены с помощью картофеля, яиц или сахара.
- Дрожжи, используемые в выпечке, относятся к тому же виду, что и в алкогольном брожении.
-
История использования дрожжей в выпечке
- Первые упоминания о дрожжах в выпечке относятся к Древнему Египту.
- Дрожжи впервые начали использовать для выпечки хлеба в Древнем Египте.
- Дрожжи Fleischmann’s были разработаны в 1868 году и стали популярными.
-
Биовосстановление
- Дрожжи могут разлагать отходы производства и токсичные загрязнители.
- Saccharomyces cerevisiae обладает потенциалом очистки сточных вод.
- Некоторые виды дрожжей разрушают бронзовые статуи и биоаккумулируют ионы серебра.
-
Промышленное производство этанола
- Дрожжи превращают сахар в этанол для производства этанольного топлива.
- Генетически модифицированные дрожжи могут ферментировать ксилозу из целлюлозных биомасс.
-
Безалкогольные напитки
- Рутбир, квас и чайный гриб производятся с использованием дрожжей.
- Кефир и кумыс получают путем сквашивания молока дрожжами и бактериями.
-
Пищевые добавки
- Дрожжи используются в пищевых продуктах из-за их вкуса умами.
- Дрожжевой экстракт и пищевые дрожжевые хлопья богаты витаминами группы В.
-
Пробиотики
- Дрожжи S. boulardii используются в пробиотических добавках для поддержания микрофлоры кишечника.
-
Хобби – аквариумистика
- Аквариумисты используют дрожжи для выработки углекислого газа для питания растений.
-
Использование дрожжей в генетике и клеточной биологии
- Дрожжи S. cerevisiae и S. pombe используются как модели для изучения фундаментальных клеточных процессов.
- Легко поддаются обработке и культивированию, что позволило разработать мощные методы анализа.
- Многие белки, важные для биологии человека, были впервые обнаружены в дрожжах.
-
Секвенирование геномов дрожжей
- В 1996 году был секвенирован геном S. cerevisiae, что стало первым полным секвенированным геномом эукариот.
- В 2002 году был секвенирован геном S. pombe, что стало шестым секвенированным геномом эукариот.
- По состоянию на 2014 год секвенированы и опубликованы геномы более 50 видов дрожжей.
-
Генно-инженерные биофабрики
- Дрожжи используются для производства различных лекарственных препаратов.
- S. cerevisiae легко поддается генной инженерии и пригоден для промышленных условий.
- Около 20% биофармацевтических препаратов производится в S. cerevisiae.
-
Патогенные дрожжи
- Некоторые виды дрожжей являются условно-патогенными и могут вызывать инфекции у людей с ослабленной иммунной системой.
- Cryptococcus neoformans и Cryptococcus gattii вызывают криптококкоз у людей с ВИЧ/СПИДом.
- Candida вызывает оральные и вагинальные инфекции у людей.
-
Порча продуктов питания
- Дрожжи способны расти в продуктах с низким уровнем рН и в присутствии сахаров.
- Рост дрожжей приводит к изменению физических, химических и вкусовых свойств продуктов.
- Дрожжи рода Zygosaccharomyces используются в пищевой промышленности для порчи продуктов.
-
Симбиоз дрожжей
- Дрожжи заселяют нектарники цветов и медоносные желудки пчел.
- Spathaspora passalidarum способствует перевариванию растительных клеток у жуков-бесс.
- Дрожжи и мелкий жук-муравейник состоят во взаимных отношениях, способствуя заражению SHB.