Эфиопско-еврейская кухня
-
Особенности эфиопско-еврейской кухни
- Кухня эфиопских евреев схожа с эфиопской, но с некоторыми отличиями.
- В отличие от других эфиопов, евреи избегают употребления сырого мяса.
- Индийские кулинарные традиции повлияли на еврейскую кухню в Аддис-Абебе.
-
Диетические законы и традиции
- Эфиопско-еврейская диета основана на еврейских религиозных текстах.
- Запрещены определенные виды мяса, птицы и насекомых.
- Смешивание молочных и мясных продуктов не допускается.
- Нарушение табу может привести к остракизму и очищению.
-
Кулинарные компоненты и традиции
- Гхи и нитер киббе являются популярными ингредиентами.
- Кошерное гхи доступно в США и облегчает процесс приготовления кошерной пищи.
- Йекимем зейет — вегетарианская альтернатива нитер киббе.
- Верблюжье мясо и молоко не употребляются из-за их некошерности.
-
Шаббатские блюда
- Шаббатские блюда готовятся в пятницу и подаются при комнатной температуре.
- Некоторые блюда готовятся с использованием пива вместо вина.
- Буна, традиционная кофейная церемония, не проводится во время шаббата.
-
Праздничные блюда
- Пасха отмечается выпечкой мацы и соблюдением пасхального жертвоприношения.
- Рош а-Шана отмечается бараниной и общественным застольем.
- Сигд — праздник с постом и тушеной бараниной или курицей.
-
Рестораны эфиопско-еврейской кухни
- В Израиле и за его пределами существует ограниченное количество кошерных эфиопско-еврейских ресторанов.
- В Иерусалиме и Тель-Авиве открываются кошерные эфиопские рестораны.
- В Нью-Йорке и других городах появляются кошерные веганские рестораны.
-
Рекомендации и ссылки
- Статья содержит ссылки на другие еврейские кухни и официальные сайты ресторанов.