Фитохимический
-
Определение и классификация фитохимических веществ
- Фитохимические вещества — это химические соединения, вырабатываемые растениями для защиты от инфекций и хищников.
- Они делятся на каротиноиды, полифенолы и другие категории.
-
История использования фитохимических веществ
- Фитохимические вещества использовались как яды и в традиционной медицине.
- Примеры включают салицин и тропановые алкалоиды.
-
Функции фитохимических веществ
- Некоторые фитохимические вещества являются незаменимыми питательными веществами.
- Другие могут быть фитотоксинами, антипитательными веществами или прооксидантами.
-
Рекомендации для потребителей и отрасли
- Органы здравоохранения рекомендуют употреблять продукты, богатые фруктами и овощами.
- Фитохимические добавки не рекомендуются для улучшения здоровья.
- В США и Европе фитохимические вещества не рекомендуются для маркировки пищевых продуктов.
-
Последствия переработки пищевых продуктов
- Фитохимические вещества могут разрушаться при термической обработке.
- Каротиноиды, такие как ликопин, могут оставаться стабильными или увеличиваться при приготовлении.
- Обработка пищевых продуктов может удалять фитотоксины и антипитательные вещества.