Оглавление
Фокачча
-
Происхождение и этимология
- Фокачча — плоский квасной итальянский хлеб, известный с 14 века.
- Название происходит от латинского focus, что означает “очаг”.
- В Древнем Риме panis focacius выпекались на очаге.
-
Региональные варианты
- Лигурийские варианты включают фокаччу дженовезе с ямочками и фокаччу с формаджо.
- На северо-западе Италии популярна фокачча дольче с сахаром и изюмом.
- В Римини готовят пиада деи морти с изюмом, миндалем и орехами.
- В Южном Тироле и Австрии фокачча аль розмарино — традиционный пасхальный подарок.
-
Фокачча аль розмарино
- Фокачча аль розмарино посыпается розмарином и может быть подана как антипасто или закуска.
- Розмарин можно заменить шалфеем.
- Фокачча аль розмарино может быть влажной или пикантной, запеченной или обжаренной.
- Иногда добавляется чеснок или базилик, а также ломтики прошутто.
-
Использование и подача
- Фокаччу можно подавать как гарнир или хлеб для бутербродов.
- В Генуе фокаччу едят утром за завтраком или в течение дня.
- В Нью-Йорке фокаччу с картофелем и розмарином называют “картофельной пиццей”.