Путеводитель Мишлен
-
История и влияние путеводителя Michelin
- Путеводитель Michelin был создан в 1900 году и изначально был предназначен для автомобилистов.
- В 1920 году путеводитель начал включать рестораны, а в 1926 году — гостиницы.
- В 1933 году путеводитель начал присваивать звезды ресторанам, что стало ключевым элементом его успеха.
-
Критика и изменения в системе
- В 2000 году Michelin ввела систему «битых звезд» для ресторанов, которые потеряли свои звезды.
- В 2005 году Michelin начала присваивать звезды ресторанам в других странах, включая США и Японию.
- В 2010 году Michelin начала присваивать звезды отдельным блюдам, что вызвало критику.
-
Влияние на ресторанный бизнес
- Звезды Мишлен оказывают значительное влияние на ресторанный бизнес, повышая цены и ожидания клиентов.
- Некоторые рестораны, получившие звезды, сталкиваются с проблемами в поддержании их и потерей клиентов.
-
Критика и изменения в системе
- Некоторые критики утверждают, что система Мишлен предвзята в пользу французской кухни и создает однообразие.
- В последние годы появились обвинения в том, что система Мишлен способствует созданию роскошной и дорогой кухни, что снижает заработную плату поваров.
-
Влияние на кухню и условия труда
- Система Мишлен критикуется за создание атмосферы единообразия и за то, что она способствует инсценировке и неоплачиваемой стажировке.
- В некоторых ресторанах, отмеченных звездами, наблюдаются проблемы с условиями труда и безопасностью персонала.
-
Влияние на мировую гастрономию
- Звезды Мишлен стали символом качества и престижа в ресторанном бизнесе, стимулируя конкуренцию и повышение качества.
- Система Мишлен оказала значительное влияние на развитие французской и европейской высокой гастрономии.