Путеводитель Мишлен
-
История и влияние путеводителя Michelin
- Путеводитель Michelin был создан в 1900 году и изначально был предназначен для автомобилистов.
- В 1920 году путеводитель начал включать рестораны, что привело к его популярности среди гурманов.
- В 1933 году путеводитель начал присуждать звезды, что стало ключевым элементом его успеха.
-
Критика и изменения в системе
- В 2000 году Michelin ввела систему «Биб Гурман», которая заменила звезды на более субъективные оценки.
- В 2005 году система была изменена, и звезды вернулись, но с некоторыми изменениями в процедуре присуждения.
- В 2010 году Michelin ввела новую систему оценки ресторанов, которая включала в себя звезды и другие критерии.
-
Влияние на ресторанный бизнес
- Путеводитель оказал значительное влияние на ресторанный бизнес, стимулируя конкуренцию и повышая стандарты качества.
- Некоторые рестораны, получившие звезды, столкнулись с негативными последствиями, такими как увеличение затрат и изменение ожиданий клиентов.
-
Критика и влияние на кухню
- Некоторые критики утверждают, что путеводитель создает единообразие и ограничивает творчество шеф-поваров.
- В последние годы появились жалобы на условия труда и неравенство в отношениях между владельцами ресторанов и персоналом.
-
Влияние на кулинарную культуру
- Путеводитель способствовал популяризации изысканной кухни и оказал влияние на кулинарные тенденции и стандарты.
- Некоторые шеф-повара и владельцы ресторанов выразили недовольство влиянием путеводителя на их бизнес и кухню.