Глиадин
-
Глиадин и его роль в пшенице
- Глиадин — класс белков, содержащихся в пшенице и других злаках рода Triticum
- Глиадины необходимы для правильного подъема хлеба при выпечке
- Глиадины и глютенины составляют клейковинную фракцию семян пшеницы
-
Типы глиадинов
- α-, γ- и ω-глиадины различаются по аминокислотным последовательностям
- α-/β-глиадины растворимы в низкопроцентных спиртах
- γ-глиадины богаты цистеином и имеют внутрицепочечные дисульфидные мостики
- ω-глиадины растворимы в 30-50% кислого ацетонитрила
-
Химия и структура глиадинов
- Глиадины — неупорядоченные белки с эллиптической формой
- Глиадины не образуют полимеры в клетке, но могут объединяться в олигомеры
- Глиадины содержат гидрофобные участки и поли-Q, что способствует их взаимодействию
-
Биохимия и метаболизм глиадинов
- Глиадины выделяются на основе электрофоретической подвижности и изоэлектрической фокусировки
- Пептиды глиадина проникают через кишечный барьер
- Глиадины участвуют в образовании глютена и могут вызывать патогенез, связанный с пищевыми продуктами
-
Целиакия и глиадины
- Целиакия — хроническое заболевание, при котором организм не переносит глиадин
- Целиакия часто остается нераспознанной и может привести к серьезным повреждениям органов
- Целиакия с «неклассическими симптомами» встречается у детей и взрослых и может протекать бессимптомно
- Единственным методом лечения целиакии является строгая безглютеновая диета
-
Иммунохимия и дезаминированный глиадин
- Дезаминированный глиадин получают путем кислотной или ферментативной обработки глютена
- Дезаминированный глиадин растворим в воде и может вызывать симптоматическую энтеропатию
- Клеточный иммунитет к дезаминированному глиадину выше, чем к α/β-глиадину
-
Рекомендации и внешние ссылки
- Ссылки на разделы медицинской тематики Национальной медицинской библиотеки (MeSH)