Оглавление
- 1 Греческая кухня
- 1.1 История греческой кухни
- 1.2 Основные ингредиенты и блюда
- 1.3 Региональные кухни
- 1.4 Типичные блюда
- 1.5 Традиционный греческий завтрак
- 1.6 Закуски
- 1.7 Салаты
- 1.8 Спреды и соусы
- 1.9 Супы
- 1.10 Супы
- 1.11 Блюда
- 1.12 Десерты и выпечка
- 1.13 Ритуальные блюда
- 1.14 Сладкие блюда
- 1.15 Напитки и безалкогольные напитки
- 1.16 Дополнительная информация
- 1.17 Полный текст статьи:
- 2 Греческая кухня – Arc.Ask3.Ru
Греческая кухня
-
История греческой кухни
- Греческая кухня основана на триаде: пшеница, оливковое масло, вино.
- В древности мясо употреблялось редко, рыба была более распространена.
- Византийская кухня добавила новые ингредиенты, такие как икра и базилик.
-
Основные ингредиенты и блюда
- Оливковое масло и оливки являются ключевыми ингредиентами.
- Пшеница и ячмень также широко используются.
- Популярные овощи: помидоры, баклажаны, картофель, зеленая фасоль.
- Мед из фруктовых и цитрусовых деревьев.
- Мастика с острова Хиос.
- Приправы: орегано, мята, чеснок, лук, укроп, тмин, лавровый лист.
- Сыры: Фета, Кассери, Кефалотири, Гравьера, Антотирос, Манури, Мецовоне.
-
Региональные кухни
- Кухня островов Эгейского моря, Арголиды, Патр, Аркадии, Маниотиды.
- Кухня Ионических островов, Ипиротики, Критика, Киприаки, Македоники.
- Микрасиатики, Понтиаки, Фракиотики.
-
Типичные блюда
- Домашние блюда включают сезонные овощи, тушеные с оливковым маслом и томатным соусом.
- Тесто фило используется для приготовления различных пирогов.
- Региональные кухни включают блюда на основе фило, такие как питы.
- Семена и орехи используются во всех блюдах.
-
Традиционный греческий завтрак
- Включает греческий кофе, фраппе, горный чай, горячее молоко, фруктовый сок, сухарики, хлеб, масло, мед, джем, свежие фрукты, кулури, греческий йогурт, бугаца, тиропита, спанакопита, вареные яйца, яичница-глазунья, омлет, страпацада, пироги, круассан, цуреки
- Популярное блюдо — бугаца, подаваемая в магазинах bougatsadika
-
Закуски
- Анцуги, Авготарачо, Боттарга, перец Флорина, турси, фета, флогеры, Sardeles psites, Хтаподи сти шара, Пататокефтедес, Тирокрокетес, Бурекакия, Колокитокефтедес, Саганаки, Мелицанес тиганитес, Буйурди, Кафтери пиперия, Лакерда, Лутца, Оливки, Колокитакия тиганита, Кочлой, Хтаподи ксидато, Мидии на пару, Омлет, Страпацада, Сфугато, Каламаракия тиганита, Долмадес, Картофель Офти, Томатокефтедес, Стейка ме айга, Плаки-гигантес, Плаки по-гречески, Маридес тиганитес, Скордопсомо, Гаридес саганаки, Дакос, Сикотакия, Луканико, Фава, Цукнидопита, Спанакопита, Кимадопита, Хортопита, Питаракия, Колокитопита, Сфакиани пита, Тиропита, Пироски
-
Салаты
- Салат “Хориатики”, салат Орта, Дакос, Пикантики, Лаханосалата, Капаросалата, Ампелофасула, Куноупиди, Пататосалата, Пацаросалата, Брокколи, Аггуро-нтомата, Фасолия мавроматическая, Марули, Тоносалата
-
Спреды и соусы
- Оливковая паста, Розики, Кипуру, Копанисти, Мелицаносалата, Скордалия, Тирокафтери, Паприка, Тарамосалата, Сырный соус Фета, Цацики
-
Супы
- Фасолада, Подделки, Хортосупа, Авголемоно
-
Супы
- Юварлакия: суп из фрикаделек с рисом и авголемоно
- Котосупа: куриный суп с рисом и авголемоно
- Кремидосупа: луковый суп
- Креатосупа: мясной суп
- Какавия: суп из рыбы, лука, картофеля и оливкового масла
- Критараки коккинисто: суп из орзо, лука, томатного соуса и оливкового масла
- Магирица: суп из бараньих потрохов с авголемоно
- Нтоматосупа: томатный суп
- Пацас: суп из рубцов
- Ревитосупа: суп из нута
- Псаросупа: рыбный суп
- Траханы: суп из тарханы
- Ксилос: овсяная каша
-
Блюда
- Агкинарес: кардун по разным рецептам
- Фасолакия: стручковая фасоль с оливковым маслом
- Аракас: горох с агкинаресом
- Бамиес: бамия с агкинаресом
- Бриам: баклажаны с цуккини, луком, картофелем, помидорами, чесноком, петрушкой
- Джемиста: запеченные фаршированные перцы и помидоры
- Лаханодолмадес: запеченные голубцы
- Лаханоризо: рис с капустой, луком, зеленью и томатным соусом
- Прасоризо: рис с луком-пореем, оливковым маслом, чесноком, укропом
- Спанакоризо: шпинат с рисом
- Апаки: вяленая свинина
- Стифадо: запеканка с луком, помидорами, вином, оливковым маслом, лавровым листом, черным перцем, мясом
- Картофельные ячи: картофель тушеный с луком, чесноком, зеленью и специями
- Пастицио: запеченные макароны с мясным фаршем и соусом бешамель
- Астакомакаронада: лобстер со спагетти
- Макарония ме кима: спагетти с мясным фаршем
- Гаридомакаронада: креветки со спагетти
- Мелицанес Папутсакия: запеченные баклажаны с говяжьим фаршем и соусом бешамель
- Колокитакия гемиста: фаршированные кабачки
- Спецофай: пряные колбаски, сладкий перец, лук, чеснок, оливковое масло, томатный соус
- Джувеци: баранина или говядина с мелкой лапшой в томатном соусе
- Гироскопы: свинина или курица на гриле, лук, помидоры, листья салата, жареный картофель, соусы
- Гоггес: паста без яиц с Пелопоннеса
- Хилопитес: традиционная паста из муки, яиц, молока и соли
- Пастицада: паста с мясным фаршем
- Бурдето: паста с мясным фаршем
- Софигадо: паста с мясным фаршем
- Джувеци из кролика: тушеное мясо с острова Кефалония
- Софрито: говяжья грудинка с чесноком и соусом
- Мастело: жареная баранина с острова Сифнос
- Запеченная курица с картофелем или рисом
- Клефтико: баранья ножка с картофелем, болгарским перцем, луком, сыром фета
- Мусака: баклажаны с фаршем и соусом бешамель
- Мошари коккинисто: тушеное мясо телятины с луком, чесноком, оливковым маслом, томатным соусом
- Кефтедакия: мясные оладьи с луком, чесноком, петрушкой, мятой
- Люля-кебаб из Гьяуртлу: люля-кебаб с йогуртовым и томатным соусами
- Суцукакия: фрикадельки из говяжьего фарша или курицы
- Суцукакия Смирнейка: тефтели из говядины с тмином и корицей
- Бифтекия: котлеты для бургеров из свиного, говяжьего или бараньего фарша
- Арни сувлас: ягненок на вертеле
- Арнаки сто фурно ме пататес: баранина с картофелем
- Кацикаки стон фурно: козлятина с картофелем
- Пайдакия: ребрышки с отбивными из ягненка
- Гида врасти: вареная козлятина
- Хирино ме селино: свинина с сельдереем
- Сувлаки: мясо на гриле с лавашом
- Контосувли: мясо на гриле
- Сувла: мясо на шампуре
- Кокореци: бараньи кишки с субпродуктами
- Тигания: свинина или курица на сковороде
- Фагри сти шара: красная свинина на гриле
- Гаврос тиганитос: жареный анчоус
- Гопес тиганитес: жареный бупс-бупс
- Бакалиарош: рыба треска с соусом скордалия и жареным картофелем
- Супы из каракатицы
- Ксифиас: рыба-меч
-
Десерты и выпечка
- Амигдалопита: миндальный пирог
- Амигдалота: сладость из миндаля, сахара и цветочной воды
- Аканес: сладость из Серреса
- Арменонвилль: сладость из Салоник
- Ашура: сладость из миндаля, сахара и цветочной воды
- Авгато: сладкая сливовая ложечка
- Акумия: пончик с острова Сими
- Пахлава: сладость из орехов, сахара и меда
- Бабы: ромовая баба
- Джанниотикос Балкавас: разновидность пахлавы из Янины
- Джауртопита: йогуртовый пирог с сиропом
- Bougatsa krema: крем из бугатсы
- Копенгаген: торт из фило с кремом
- Фануропита: пирог с сиропом и сливочным маслом
- Фригания: сладость с острова Закинф
- Фритура: сладость с острова Закинф
- Флогеры: сладость с островов Скиатос, Алонисос и Скопелос
- Меломакарона: сладость с островов Скиатос, Алонисос и Скопелос
- Галатопита: молочный пирог
- Халвадопита: пирог с нугой
- Гамалия: сладость с островов Скиатос, Алонисос и Скопелос
- Калицуния: сладость с острова Крит
- Каридопита: ореховый пирог
- Карпузопита: арбузный пирог
- Колокитопита: тыквенный пирог
- Krema: сладкое блюдо с заварным кремом
-
Ритуальные блюда
- Колива: вареные зерна пшеницы, мед, семена кунжута, грецкие орехи, изюм, анис, миндаль, зерна граната, посыпанные сахарной пудрой
- Используется в литургии Восточной православной церкви для поминовения усопших
-
Сладкие блюда
- Куфето: сладкое блюдо с острова Милос
- Кулуракия: печенье с острова Хиос
- Лукуми: жареные шарики из теста с корицей и медом
- Масуракия: десерт с острова Хиос
- Мелекуни: десерт с острова Родос
- Мухаллеби: десерт с острова Сими
- Мусталеврия: десерт с острова Сими
- Мустокулура: печенье из виноградного сусла
- Мпезедес: миндальная конфета с острова Корфу
- Мозаико: печенье с острова Корфу
- Мамулия: традиционное печенье с островов Хиос и Крит
- Мелитиния: десерт с острова Санторини
- Мисокофти: десерт с острова Сими
- Пастели: конфеты с кунжутными семечками
- Лукумадес: жареные шарики из теста
- Фоускакия: разновидность лукумадеса с острова Скопелос
- Диплы: листы теста, обжаренные во фритюре
- Пастафрола: печенье с острова Крит
- Петимезопита: пирог с виноградным сиропом
- Ризогало: пирог с виноградным сиропом
- Роксакия: пирог с виноградным сиропом
- Сфолиаца: пирог с острова Сирос
- Стафидопсомо: хлеб с изюмом
- Соусамопита: кунжутный пирог с сиропом
- Соколатопита: шоколадный торт с сиропом
- Спатула: ореховый торт с кремом “Дипломат”
- Самсадес: десерт с острова Лимнос
- Сикомайда: инжирный пирог с острова Корфу
- Пониро: десерт с острова Корфу
- Ложка сладостей: десерт с острова Корфу
- “Родиния”: рулеты из марципана с вишней
- Тиганита: блинчик в греческом стиле
- Цуреки: пирог с острова Крит
- Василопита: новогодний пирог с монеткой
- Йогуртовый мусс: мусс из овечьего йогурта
- Процеженный йогурт с медом: йогурт с медом и грецкими орехами
- Компоста: десерт из персика, яблока, груши
- Халва с тахини: халва с тахини
- Халва с манной крупой: халва с манной крупой
- Халва Фарсалон: халва из Фарсалы
- Кариоки: шоколадные конфеты с грецкими орехами
- Кантаифи: десерт с острова Крит
- Киунефе: десерт с острова Крит
- Казан Диби: десерт с острова Крит
- Ревани: десерт с острова Крит
- Критский Ксеротигано: сладкие оладьи с острова Крит
- Пацавуропита: пирог с заварным кремом или сырной начинкой
- Портокалопита: апельсиновый пирог с сиропом
- Милопита: яблочный пирог
- Мелопита: медовый пирог с острова Сифнос
- Салиарои: десерт с острова Козани
- Самали: пирог из манной крупы с сиропом и мастикой
- Кешкюль: молочный пудинг на миндальной основе
- Фирин Сютлач: рисовый пудинг
- Тавукгогсу: пудинг из измельченной куриной грудки
- Trigona Panoramatos: десерт из Салоников
- Тулумба: белая жевательная конфета
- Иповрихио: белая жевательная конфета
- Фетойдия: десерт с острова Лимнос
- Венизелика: десерт с острова Лимнос
- Зумеро: шоколадный торт из Ханьи
- Цукаты: сухофрукты
-
Напитки и безалкогольные напитки
- Греческий горный чай
- Греческий кофе
- Кофе фраппе
- Фреддо капучино
- Esspreso freddo
- Салепи
- Узо
- Рецина
- Ципуро
- Цикудия
- Джин
- Ликер
- Пиво
- Сума
- Тентура
- Кумкват
- Китрон
- Фатурада
- Минеральная вода
- Газированная минеральная вода
- Мастика
- Сумада
- Ракомело
- Метакса
- Вино
-
Дополнительная информация
- Турецкая кухня
- Кипрская кухня
- Греко-американская кухня
- Греко-македонская кухня
- Греческие продукты питания
- Греческий ресторан
- Европейская кухня
- Николаос Элементес
- Еда
- Греция
- Рекомендации
- Дальнейшее чтение
- Внешние ссылки