Гуанозинмонофосфат
-
Структура и синтез GMP
- GMP (гуанозинмонофосфат) — нуклеотид, используемый в РНК.
- Состоит из фосфатной группы, рибозы и гуанина.
- Синтезируется из 5′-фосфата D-рибозы.
-
Циклическая форма GMP
- GMP может существовать в циклической форме (цГМФ).
- цГМФ вырабатывается из ГТП ферментом гуанилилциклазой.
- Играет важную роль в передаче гормональных сигналов.
-
Источники и промышленное производство
- Первоначально идентифицирован в грибе шиитаке.
- Промышленное производство основано на ферментации сахаров.
- Возможный источник сахара — крахмал тапиоки.
-
Пищевая добавка
- GMP известен как E626.
- Используется в качестве усилителя вкуса умами.
- Часто используется в комбинации с динатриевым инозинатом.
-
Рекомендации
- Допустимая суточная доза.
- Динатриевый гуанилат, динатриевый инозинат, инозиновая кислота, глутаматный ароматизатор.
- Кикунаэ Икеда, умами, аджиномото, Тянь Чу Ве-Цзин, глутаминовая кислота, динатриевый глутамат, глутамат калия, аденозинмонофосфат, гипоксантин-гуанинфосфорибозилтрансфераза, рибонуклеозид.