Химия аскорбиновой кислоты
-
История и открытие
- Аскорбиновая кислота была открыта в 1933 году Уолтером Норманном Хавортом и Альбертом Сент-Дьердьи.
- Хаворт и Сент-Дьердьи получили Нобелевские премии за свои исследования.
-
Химические свойства
- Аскорбиновая кислота является лактоном 2-кетоглюконовой кислоты.
- Она обладает восстановительными свойствами и является мягким антиоксидантом.
- Аскорбат-ион является преобладающим компонентом при биологических значениях рН.
-
Применение
- Аскорбиновая кислота используется в качестве пищевой добавки для борьбы с окислением.
- Она одобрена для этой цели в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии.
- Аскорбиновая кислота также используется в фотографии, флуоресцентной микроскопии, производстве пластмасс и других областях.
-
Синтез и производство
- Аскорбиновую кислоту получают из глюкозы методом Райхштейна.
- В промышленности используется биотехнологический процесс с участием микроорганизмов.
-
Определение
- Традиционным методом анализа является титрование окислителем.
- Альтернативные методы включают йодометрию и использование N-бромсукцинимида.
-
Информационная монография о ядах IPCS (PIM) 046
- Включает интерактивную 3D-структуру витамина С
- Содержит подробное описание структуры на рентгеновских снимках