Оглавление
- 1 Испанская кухня
- 1.1 История испанской кухни
- 1.2 Основные ингредиенты и блюда
- 1.3 Региональные особенности
- 1.4 Современная испанская кухня
- 1.5 Порядок приема пищи
- 1.6 Основные блюда Испании
- 1.7 Тапас
- 1.8 Региональная кухня Андалусии
- 1.9 Арагонская кухня
- 1.10 Астурийская кухня
- 1.11 Балеарская кухня
- 1.12 Кухня Страны Басков
- 1.13 Канарские острова
- 1.14 Кантабрийская кухня
- 1.15 Кастилия-Ла-Манча
- 1.16 Кухня Кастилии и Леона
- 1.17 Кухня Каталонии
- 1.18 Кухня Эстремадуры
- 1.19 Кухня Галисии
- 1.20 Кухня Ла-Риохи
- 1.21 Кухня Мадрида
- 1.22 Кухня Мурсии
- 1.23 Кухня Наварры
- 1.24 Кухня Валенсии
- 1.25 Известные испанские шеф-повара
- 1.26 Авторы кулинарных книг
- 1.27 Известные повара и рестораны
- 1.28 Дополнительная информация
- 1.29 Полный текст статьи:
- 2 Испанская кухня
Испанская кухня
-
История испанской кухни
- Древность: использование орехов и желудей, распространение виноградников, производство оливкового масла.
- Средние века: влияние вестготов, византийцев, арабов, мавров, евреев.
- Современная эпоха: влияние Америки, арабской харисы, иностранных гостей.
-
Основные ингредиенты и блюда
- Оливковое масло, чеснок, травы, курица, свинина, баранина, телятина, рыба и морепродукты.
- Тапас и пинчос, паэлья, ахо бланко, альборония, алаху, халлулла, альбондигас, мохама, арропе.
-
Региональные особенности
- Значительное региональное разнообразие, различия в традициях каждой из региональных кухонь.
- Влияние арабской харисы на супы на основе зерна.
-
Современная испанская кухня
- Зарождение в конце 19-го – начале 20-го века благодаря гастрономам и писателям.
- Олла подрида как национальное блюдо.
- Влияние французской кулинарной парадигмы.
-
Порядок приема пищи
- Континентальный завтрак, ланч, обед, ужин, послеобеденный перекус.
- Сокращение обеденного перерыва, “ла сена” и la merienda.
-
Основные блюда Испании
- Крокеты, паэлья, энсаладилья руса, гаспачо, тортилья де пататас
- Разногласия по поводу лука в омлете
-
Тапас
- Подаются перед обедом или ужином
- Включают меджильонес, жильдас, альбондигас, каллос, торрезнос, раксо де сердо
-
Региональная кухня Андалусии
- Гаспачо, полеа, соке, сальморехо
- Фламинго, принга, рагу из бычьих хвостов, менудо гитано
- Сопа де гато, кальдильо де перро, мигас канас
- Пескайто-фрито, солдадитос из Павии, парпандуа
- Ветчина Серрано, ветчина Иберико
- Анис, вино, хересный бренди
-
Арагонская кухня
- Асадо де тернаско, маграс кон томате
- Мигас де Пастор, мигас с шоколадом, реганьяос, гогуэра
- Хамон из Теруэля, ветчина из Уэски
- Кесо де Троншон, фрутас де Арагон, вишня-мараскино
- Мелокотон с вином, тренза де Альмудевар, тортас де альма
- Сопета, вина из Кариньены, Сомонтано, Калатаюда, Кампо-де-Борха
-
Астурийская кухня
- Фабада, fabes con almejas, поте астуриано, потахе де виджилия
- Чоско, каллос а л’астуриана, боллу преньяу
- Карне гобернада, качопо, кальдерета
- Рыба и морепродукты, астурийские сыры
- Фризуэло, рисовый пудинг, карбайон
-
Балеарская кухня
- Собрассада, арроз брют, сыр маон, джин де Менорка
- Тумбет, фрито-майорка, запеченный молочный поросенок
- Энсаймада, тамбор д’Аметилла, суспирос де Манакор
-
Кухня Страны Басков
- Треску, анчоусы, лещ, скумбрия
- Чангурро, говяжьи стейки, свиная корейка в молоке
- Тчаколи, баскский сидр
-
Канарские острова
- Рыба, картофель, сыр, фрукты, свинина
- Гофио, моллюски, козлятина, свинина
- Папас-арругадас, альмогроте, франголло, кролик в соусе сальморехо
- Труха, запеченный гофио, принсипи Альберто, кесильо
-
Кантабрийская кухня
- Косидо монтаньес, морепродукты, телятина по-тудански
- Собао, кесада пасьегас, кантабрийский сливочный сыр
- Оруджо, сидр, вино чаколи
-
Кастилия-Ла-Манча
- Пшеница, зерновые культуры, чеснок
- Аджоарьеро, аджо пуэрко, чесночный маринад
- Гаспачо манчего, писто манчего, мигас рулерас
- Мортеруэло, сыр Манчего
-
Кухня Кастилии и Леона
- Традиционные блюда: морсилья, худион де ла Гранха, сопа де ахо, кочинильо асадо, лечазо, чулетон де Авила, ботильо дель Бьерцо, хорнасо из Саламанки, хамон де Гихуэло, сальчича де Заратан, сыр Серрада, кесо де Бургос, вина Рибера дель Дуэро
- Основные вина: крепкое вино из Торо, красное из Рибера-дель-Дуэро, белое из Руэды, клареты из Сигалеса
-
Кухня Каталонии
- Основана на сельской культуре, включает блюда трех климатических зон: прибрежной, горной и местной
- Известные блюда: эскуделла, паштет из помидоров, омлет с фасолью, кока-кола, самфайна, суп с тимьяном, караголи а-ля лауна, бомба де Барселонета
- Известные соусы: соус ромеско, айоли, буйабес каталонского происхождения, пикада
- Вяленая свинина: ботифарра, фуэте из Вика
- Рыбные блюда: сюке, рагу из трески, аррос негре
- Овощные блюда: кальсоты, эскаливада
- Десерты: каталонский крем, каркиньоли, панеллеты, тортеллы, нойлы
-
Кухня Эстремадуры
- Основана на блюдах, приготовленных пастухами
- Богата свининой, иберийские свиньи выращиваются на полях Монтанчеса
- Иберийские продукты из свинины: сосиски, кашуэла
- Мясные блюда: тушеная баранина, козлятина, дичь
- Сыры: кесос де торта
- Десерты: лече-фрита, перрунилья, пестиньос, сладости из монастырей
- Блюда из трески, линь, супы на основе хлеба
- Аджобланко по-эстремадурски, пиментон де ла Вера, вино де питарра
-
Кухня Галисии
- Известна благодаря эмиграции
- Кельтские традиции в приготовлении рагу и супов
- Популярные блюда: суп, свинина с ботвой репы, кальдо де кастаньяс
- Продукты из свинины, морепродукты, молочные продукты
- Сладости: тарта де Сантьяго, филлоас
-
Кухня Ла-Риохи
- Использование свинины и мясного ассорти
- Баранина, телятина, капаронес, картофель по-риохски, фритада
- Пиментос асадос, красное вино
-
Кухня Мадрида
- Обрела самобытность при дворе Филиппа II
- Влияние иммиграции, концепция ресторана
-
Кухня Мурсии
- Влияние кухни Манчего, разнообразие фруктов
- Тортилья мурсиана, заранголло, мохете, баклажаны с кремом
- Аджо кабаньиль, мичироне, олла гитана, косидо мурсиано
- Морчилья, пастельный мурсиано, золотистая соль, креветки Мар-Менор
- Десерты: эксплорадорес, пастель де Сьерва, папарацци
-
Кухня Наварры
- Много общего с баскской кухней
- Труха а-ля наварра, аджоаррьеро, кордеро в чили, реллено
- Чоризо из Памплоны, бакалея аль-аджоарьеро, фарш, колбаса
- Баранина и говядина с обозначениями происхождения
- Сыр Ронкал, творог, сыр Идиазабал
- Алкогольные напитки: кларет, пачаран
-
Кухня Валенсии
- Сельская и прибрежная кухни
- Паэлья, арроз с кострой, аррос негре, фидеуа, аррос аль хорн
- Алли-и-пебре, кофейный ликер, шоколад “Аликанте”, арнади, орчата
- Пеладильи, нуга на Рождество
-
Известные испанские шеф-повара
- Ферран Адриа, Хуан Мари Арзак, Санти Сантамария, Мартин Берасатеги, Карме Рускалледа, Хосе Андрес, Карлос Аргиньяно, Серджи Арола, Пенелопа Касас, Карлос Домингес Сидон
-
Авторы кулинарных книг
- Мария Местайер де Эчагуэ, “маркиза де Парабере”, автор “Полной кулинарии”
- Анхель Муро, эксперт по кулинарии 19-го века, автор “Практики”
- Симона и Инес Ортега, авторы “1080 recetas”
- Мануэль Мария Пуга-и-Парга, эксперт по кулинарии начала 20 века, автор La cocina práctica
-
Известные повара и рестораны
- Илан Холл, победитель второго сезона Top Chef, владелец Каса Моно
- Жоан Рока, Жорди Рока и Фонтане, Хосеп Рока и Фонтане, владельцы ресторанов “Кан Рока”, “Рокамболь”, “Кан Рока”, “Мас Маррох” и “Кап Ройг”
- Ресторан El Celler de Can Roca получил три звезды Мишлен в 2009 году и был признан лучшим рестораном в мире по версии Restaurant magazine в 2013 году
-
Дополнительная информация
- Испанский портал
- Продовольственный портал
- Раннее влияние мезоамериканских товаров на иберийское общество
- Список испанских десертов
- Список испанских блюд
- Список испанских супов и рагу
- Сельское хозяйство в Испании
- Список испанских сыров
- Культура производства хлеба в Испании
- Список кухонь мира
- Средиземноморская кухня
- Европейская кухня
- Филиппинская кухня
- Рекомендации
- Внешние ссылки