История шоколада
-
История шоколада
- Шоколад появился более 5000 лет назад в Эквадоре.
- В Мезоамерике он стал элитным напитком, использовался в медицине и церемониях.
- Испанские конкистадоры привезли шоколад в Испанию в 1519 году.
-
Происхождение слова «шоколад»
- Слово «шоколад» происходит от испанского «chocolatl».
- Существуют альтернативные теории происхождения, включая «xocoatl» и «chocolatl».
- Антрополог Кэтрин Сампек считает, что шоколад происходит от наватского слова «chikola:tl».
-
Ранний доколумбовый период
- Дерево какао было одомашнено около 3300 года до н.э. в Эквадоре.
- В Мезоамерике какао использовалось с 1900 года до н.э.
- Ольмеки сбраживали мякоть какао в алкогольный напиток.
-
Майя и ацтеки
- Майя использовали шоколад в церемониях и ритуалах с 600 года до н.э.
- Шоколад считался элитарным напитком, доступным только взрослым мужчинам.
- Ацтеки также высоко ценили шоколад, считая его даром бога Кецалькоатля.
-
Технологические инновации
- В 19 веке шоколад стал твердой массой, доступной широкой публике.
- В 20 веке появились новые виды шоколада, такие как кувертюр и белый шоколад.
- Производство шоколада резко возросло, открылись новые рынки.
-
Современное состояние
- В 2018 году объем мировой торговли шоколадом превышал 100 миллиардов долларов.
- Производство сосредоточено среди небольшой группы переработчиков какао и производителей шоколада.
-
История шоколада в ацтекской культуре
- Шоколад употребляли только представители элиты, включая королевский дом и знать.
- На банкетах шоколад подавался как дижестив.
- Солдаты в бою ели шоколад в виде гранул или вафель.
- Моле поблано, соус с шоколадом, возник после испанского вторжения.
- Шоколад подавали жертвам человеческих жертвоприношений и больным.
-
Происхождение и распространение какао
- Какао завезли на территорию ацтеков из-за морозов.
- Большая часть бобов была привезена из Соконуско.
- Какао перевозили почтеки, неся на спинах 24 000 зерен.
- Шоколад подавали как напиток и в пищу, добавляя различные ингредиенты.
-
Знакомство с Европой
- Колумб отметил ценность какао-бобов в 1502 году.
- Кортес наблюдал шоколад при дворе Монтесумы II в 1520 году.
- Испанцы установили контроль над центральной Мексикой и расширили производство какао.
- В 16 веке коренные американцы столкнулись с сокращением населения и снижением производства.
-
Адаптация шоколада к европейским вкусам
- Испанцы привыкли к шоколаду, но пенка показалась им неприятной.
- Женщины готовили шоколад, адаптируя его к испанским вкусам.
- В ранний колониальный период миссионеры продавали шоколадные конфеты.
-
Распространение шоколада в Европе
- Шоколад появился в Испании в 1544 году.
- В 17 веке шоколад стал популярным среди европейской элиты.
- В Англии шоколад появился в 1657 году и был включен в рацион британского военно-морского флота.
- В 18 веке шоколад считался аристократическим и католическим продуктом.
-
Современное употребление шоколада
- В 18 веке шоколад употребляли в виде батончиков, пастилы, мороженого и десертов.
- В Испании иезуиты импортировали шоколад, пока Карл III не изгнал их в 1767 году.
- В Италии приготовление шоколада разнообразно.
-
История шоколада
- Шоколад использовался в кулинарии в Италии и Франции в 18 веке.
- В 1732 году французы начали обогревать рабочие зоны мельниц для облегчения отжима.
- В 1760 году основана компания Chocolaterie Lombart.
-
Развитие технологии производства
- В 1729 году Уолтер Черчман получил патент на водяной двигатель для измельчения какао.
- В 1776 году во Франции изобретена гидравлическая мельница.
- В 1828 году Коэнрад Йоханнес ван Хаутен получил патент на голландский какао.
-
Промышленная революция и массовое потребление
- В 1847 году Fry’s изобрела метод смешивания какао-масла с какао-порошком и сахаром.
- В 1875 году Даниэль Петер изобрел молочный шоколад.
- В 1879 году Родольф Линдт изобрел процесс конширования.
-
Производство и конкуренция
- В 1819 году Франсуа-Луи Кайе открыл первую шоколадную фабрику в Швейцарии.
- В 1860-х годах Ван Хаутен подщелачивал какао-порошок.
- В 1905 году Сан-Томе и Принсипи стали крупнейшим производителем какао.
-
Рост и изменения в производстве
- В 1890-х и 1900-х годах производство шоколада переместилось из Америки в Азию и Африку.
- В 1925 году Октаф Каллебо изобрел шоколад «Кувертюр».
- В 1936 году Nestlé выпустила белый шоколад.
-
Послевоенный период и современные тенденции
- В 1956 году в Великобритании выпущен шоколад с заменителями какао-масла.
- В 1980-х годах Индонезия увеличила производство.
- В 2009 году темный шоколад пережил «возрождение интереса».
-
Современные проблемы и регулирование
- В 2010 году продажа какао-бобов в батончиках не регулировалась.
- Производители стремятся соответствовать минимальным стандартам.
- Генетическая чистота вариантов оспаривается.
-
Проблемы производства какао-бобов
- Производство какао-бобов находится под угрозой из-за болезней
- В 2017 году до 38% какао терялось из-за болезней
-
Угрозы устойчивости отрасли
- Необходимость вырубки лесов для увеличения площади земель
- Плохое управление почвами
- Сохранение бедности и принудительный труд среди фермеров
- Изменение климата
-
Эффективность инициатив по сокращению детского труда
- В 2018 году было мало свидетельств эффективности инициатив
-
Основные поставщики какао
- В 2022 году Гана и Берег Слоновой Кости поставляли 57% мирового объема какао
-
Контроль над торговлей какао
- В 2023 году Olam, Cargill и Barry Callebaut контролировали 40% торговли между странами
-
Основные производители шоколада
- В 2018 году Mars, Mondelez, Ferrero, Nestlé и Hershey составляли почти две трети мировой торговли шоколадом
-
Объем международной торговли шоколадом
- В 2018 году объем международной торговли шоколадом составил 108 миллиардов долларов США
- Запад остается крупнейшим рынком сбыта и потребления на душу населения