Оглавление
- 1 Кантонская кухня
- 1.1 История и происхождение кантонской кухни
- 1.2 Основные ингредиенты и способы приготовления
- 1.3 Продукты и соусы
- 1.4 Традиционные блюда
- 1.5 Морепродукты и супы
- 1.6 Блюда из лапши и сиу мэй
- 1.7 Блюда для банкета и десерты
- 1.8 Деликатесы и споры
- 1.9 Сокращение популяции акул
- 1.10 Кантонская культура
- 1.11 Китайская пищевая терапия
- 1.12 Дим-сам
- 1.13 Гонконгская кухня
- 1.14 Список китайских блюд
- 1.15 Маканезийская кухня
- 1.16 Ресторанная индустрия в Гуанчжоу
- 1.17 Рекомендации
- 1.18 Полный текст статьи:
- 2 Кантонская кухня
Кантонская кухня
-
История и происхождение кантонской кухни
- Кантонская кухня, также известная как кухня Юэ, происходит из провинции Гуандун, Китай.
- Включает кулинарные стили всех носителей китайского языка Юэ.
- Разделяется на кантонскую, хакка и чаочжоускую кухни.
-
Основные ингредиенты и способы приготовления
- Используются свинина, говядина, курица, субпродукты, куриные ножки, утиный язык, лягушачьи лапки, змеи и улитки.
- Основные способы приготовления: приготовление на пару, обжаривание во фритюре, неглубокое обжаривание, двойное приготовление на пару, тушение.
- Вкус блюд должен быть сбалансированным и не жирным, специи используются умеренно.
-
Продукты и соусы
- Используются сахар, соль, соевый соус, рисовое вино, кукурузный крахмал, уксус, зеленый лук и кунжутное масло.
- Чеснок широко используется в блюдах с внутренними органами.
- Сушеные и консервированные продукты придают блюдам насыщенный вкус.
-
Традиционные блюда
- Многие блюда были частью кантонской кухни с ранних времен.
- Домашние блюда подаются с простым белым рисом.
- Блюда, обжаренные во фритюре, часто встречаются в уличной еде.
-
Морепродукты и супы
- Свежие морепродукты занимают видное место в кантонской кухне.
- Суп “Олд файр” готовится на медленном огне, часто с китайскими травами.
-
Блюда из лапши и сиу мэй
- Лапшу подают в суповом бульоне или обжаренном виде.
- Сиу мэй – это китайский стиль приготовления блюд на гриле, состоящий только из мяса.
-
Блюда для банкета и десерты
- Некоторые блюда подаются только во время ужина.
- После ужина подают сладкий суп “тонг суй”.
-
Деликатесы и споры
- Некоторые кантонские деликатесы вызывают споры о правах животных и окружающей среде.
- Акулий хрящ используется в кулинарии, несмотря на отсутствие научных доказательств его эффективности.
-
Сокращение популяции акул
- Идея о том, что акулий хрящ излечивает рак, привела к сокращению популяции акул.
- Научные исследования не нашли доказательств эффективности акульего хряща в лечении рака.
-
Кантонская культура
- Включает в себя различные аспекты, такие как кухня, традиции и искусство.
- Известна своими уникальными блюдами и кулинарными традициями.
-
Китайская пищевая терапия
- Включает в себя методы и практики, направленные на улучшение здоровья через питание.
- Использует натуральные ингредиенты и учитывает местные традиции.
-
Дим-сам
- Популярное блюдо кантонской кухни, состоящее из риса, мяса и овощей.
- Имеет множество вариаций и рецептов.
-
Гонконгская кухня
- Включает в себя блюда, характерные для Гонконга, такие как лапша и морепродукты.
- Известна своей изысканностью и разнообразием.
-
Список китайских блюд
- Включает в себя множество блюд, характерных для различных регионов Китая.
- Включает как традиционные, так и современные блюда.
-
Маканезийская кухня
- Включает в себя блюда, характерные для Макао и других регионов Макао.
- Известна своими уникальными вкусами и традициями.
-
Ресторанная индустрия в Гуанчжоу
- Включает в себя множество ресторанов и заведений, предлагающих китайскую кухню.
- Имеет богатую историю и традиции.
-
Рекомендации
- Включает в себя книги и статьи, посвященные кантонской кухне и её традициям.
- Предлагает дальнейшее чтение для углубленного изучения.