Оглавление
Картофельное пюре
-
Определение и история картофельного пюре
- Картофельное пюре – блюдо из отварного или приготовленного на пару картофеля с добавлением молока, масла, соли и перца.
- Один из ранних рецептов пюре содержится в книге Ханны Гласс 1747 года.
-
Ингредиенты и вариации
- Рекомендуется использовать мучнистый картофель с высоким содержанием амилозы для пышной консистенции.
- Восковой картофель используется для придания текстуры, например, в юньнаньской кухне.
- В пюре добавляют сливочное масло, молоко, сливки, соль и перец, а также различные приправы.
- Французские рецепты включают добавление яичного желтка для получения “pommes duchesse”.
- В индийском варианте используются мелко нарезанный лук, горчица, перец чили и другие специи.
-
Кулинарное применение и промышленное производство
- Пюре подается как гарнир к мясу или овощам, а также является ингредиентом других блюд.
- В Великобритании пюре с сосисками известно как “сосиски с пюре”.
- Промышленное приготовление включает использование пароконвектомата с паровой рубашкой.
-
Рекомендации и дополнительные материалы
- Ссылки на другие блюда из картофеля и материалы, связанные с картофельным пюре, предоставлены в статье.