Оглавление

Кашмирская кухня

История кашмирской кухни
- Кашмирская кухня сильно повлияна соседними регионами Центральной Азии и Индийского субконтинента.
- Рис был основным продуктом питания с древних времен.
- В кашмирской кухне много мяса, особенно баранины.
- Хлеб обычно едят только с чаем.
Способы приготовления и ингредиенты
- Способы приготовления овощей, баранины и бобовых аналогичны методам кашмирских пандитов.
- В мусульманской кухне используются лук, чеснок и лук-шалот вместо асафетиды.
- В кухне пандитов используется кашмирский красный перец чили и ратанжот.
Ранняя история
- Легенда гласит, что Кашмирская долина была огромным горным озером.
- В эпоху палеолита поклонялись змеям и разбрызгивали зерна по святилищам.
- В неолите культивировали пшеницу, ячмень и чечевицу.
Индо-греческий и кушанский периоды
- В индо-греческий период найдены глиняные талисы и металлические горшки.
- Кушанский период характеризуется системой двойного земледелия и садоводством.
- Кашмир был связан с южным шелковым путем.
Индуистские династии и султанат Кашмир
- Существовали военные контакты между Кашмиром и Китаем.
- Ислам принес смешанные иранские и центральноазиатские влияния.
- Кашмирские индусы совершали поступки, пугающие ортодоксальных индусов.
Великие моголы
- В 1586 году Юсуф Шах Чак подписал договор с императором Акбаром.
- Мята, шафран и дичь остались под контролем империи.
Еда бедняков в Шринагаре
- Гхи, молоко, говядина, лук, вино, соленые огурцы и уксус
- Рис, рыба и овощи были основными продуктами в эпоху Великих Моголов
- Масло и жиры не использовались из-за холодной окружающей среды
Конфликты и голод
- В 1635-36 годах конфликт между шиитами и суннитами из-за еды
- В 1641 году наводнения и голод, Шахджахан отправил помощь
Правление сикхов
- Забой коров запрещен, многие повешены
- Аграрный кризис, население сократилось
Правление Догры
- Основные продукты: рис грубого помола и хах
- В некоторых частях Кашмира питались водными продуктами
Голод 1878-79 годов
- Смертельный голод, запрет на ловлю рыбы
- Люди не имели права разбазаривать землю
Продукты в древних кашмирских текстах
- Рис, плов, бикабатта, молоко, сливочное масло
- Клубника, малина, мускусные дыни, персики
- Разнообразные овощи, ревень, репа, морковь
- Мясо, птица, свинина, конина, свинина
- Рыба, форель, дунайский лосось, мясо птицы
- Бобовые, парпата, ксира, мачхама
- Грецкие орехи, фисташки, сахарный тростник
- Виноград, гранаты, святой Василий
- Соль, шафран, клубнелуковицы шафрана
Исторические и культурные аспекты
- Ирригационные работы, самообеспечение рисом
- Религиозные и культурные аспекты, запреты и традиции
- Влияние на экономику и торговлю
Гхи и масло
- Гхи использовалось для приготовления топленого масла для светильников.
- Горчичное масло стало важной составляющей кашмирской кулинарии.
- В Кашмире работали маслопрессы, построенные более 200 лет назад.
Напитки и алкоголь
- В Кашмире выращивали абрикосовое масло и использовали его для приготовления напитков.
- В регионе производили различные виды пива, включая пшеничное, медовуху и ром.
- Вино, изготовленное из виноградного сока, было важным напитком.
Вино и его производство
- Виноделие в Кашмире процветала под влиянием эллинизма.
- Вино было запрещено в период раннего султаната, но продолжало употребляться.
- В период сикхов и догров виноградники были в полном разгаре.
Ингредиенты и приправы
- Кашмирцы употребляли баранину, козлятину, говядину, кроличье мясо и рыбу.
- В долине Кашмира разводили кашмирских гусей и выращивали форель.
- Птицефабрики использовали европейские стандарты для производства яиц.
Рис и овощи
- Кашмирский рис Мушкабуджи получил маркировочный знак по географическому признаку.
- Кашмирский красный рис выращивается в деревне Тангдхар.
- Овощи, такие как хаакх, мондж Хаак, цочаэль, бамчунт, крал маунд, сазе пош, надур, праан, аубудж, мавал, вушкофур, тила гогул и гор, являются важными ингредиентами кашмирской кухни.
- Плавучий огород на озере Даль является крупнейшим оптовым рынком в мире.
- Вяленые овощи, такие как хок сюн, используются для сохранения запасов.
Лук и чеснок
- Лук-шалот, известный как праан, придает вкус многим кашмирским блюдам.
- Чеснок Снежной горы, также известный как кашмирский чеснок, имеет сильный, острый вкус.
Сахар и подсластители
- Сахарный тростник в Кашмире не растет, сахар импортировался из Пенджаба.
- Мед из цветов акации и сидрский мед являются популярными подсластителями.
Фрукты
- Кашмирское яблоко и грецкие орехи являются важными продуктами.
- Вишня Мишри и экзотические ягоды, такие как шелковица, малина, барбарис и красные ягоды, также выращиваются.
- Апельсины и лимоны выращиваются в Ури, а кашмирский виноград — на 500-600 гектарах.
Молочные продукты
- Коровы голштино-фризской и джерсейской пород производят 4 миллиона литров молока в день.
- Органическое кашмирское масло и гималайский сыр популярны.
Специи
- Кашмирский шафран известен своим ароматом и лечебной ценностью.
- Шахи зира, или императорский тмин, отличается превосходным качеством.
- Кашмирский острый перец, асафетида, кардамон, лавровый лист, черный перец, корица, ратан йот, гвоздика, фенхель, имбирь, тамаринд, порошок куркумы, шафран, семена тмина и кориандра широко используются в кашмирской кухне.
Семена и специи
- Семена нигеллы, пажитника, мускатный орех, булава, газированная вода с двумя углеводами, очищенные семена огурца, мускусной дыни, арбуза и тыквы, сухие измельченные листья мяты, сухой чеснок, сухой лук-шалот
- Лепешки вари масала, серебряный лист
Каменная соль
- Импортируется из района Хевра в Пакистане
- Потребляется почти четверть населения Кашмира
Фирменные блюда по сезонам
- Весна: пикники, цветы миндаля, персика, вишни, горчичные поля, соцветия груши и абрикоса, фасоль, вишня, кориандр, чеснок, дыни, хаах
- Осень: сбор стеблей лотоса, самовар, канди-кулчи, рыбалка, листья одуванчика, рис, каштаны, чеснок, красный картофель, шафран, кукуруза, грецкий орех, яблоки
- Зима: баклажаны, вишня, помидоры, тыквы, репа, даан, кольраби
Список блюд
- Кебаб, кокур-кебаб, лахрадар-кебаб, шамми-кебаб, чавк, надур маунд, бузит чаман, бузит гаад, бузит Олав, талит гаад, гаад талит та бадам, талит кокур, туджи, гаад туджи, чаман туджи, чаап-мааз, калинг
- Завтрак: хариса, хариса зафрани, лучи и халва, макаи ват, гаер вугра, вушки-ват
- Вазванские блюда: табахмааз, кебаб Тан-та-лахаби, вааза кокур, кокур по-цфатски, Дани Фул, Ааб Гош, мети-мааз, ваазе хедар
Основные блюда
- Марчванган корме: острое мясо с йогуртом и специями
- Кокур марчаванган корме: курица в красном остром соусе
- Алубухар корме: фарш с сушеными сливами
- Бадам корме: баранина в сливочно-миндальном соусе
- Баранина “Данивал корме”: с кинзой или петрушкой
- Кокур данивал корме: курица в творожном соусе
- Монье каэль: кнол-хол в луковой подливке
Супы
- Тсатт/мааз-расс: бульон из баранины с кусочками баранины
- Чанна рассе: суп из нута
Домашние мясные рагу
- Шаб Дег: рагу с репой и мясом
- Роган Джошьяхейн: баранина с репой
- Калийя: деликатес из баранины
- Кокур калия: куриная калия
- Шаб Дег с фрикадельками: рагу с фрикадельками
- Дани: мозговая косточка в соусе
- Матшганд: фрикадельки из баранины с красным перцем чили
- “Мети мацч”: тефтели из баранины с пажитником
- Маццер: бараньи палочки с абрикосами
- Олав бухара барит мач: мясные шарики с сливами
- Мит та големач: мясные шарики с пажитником
- Мацч та пхул гупи: бараньи палочки с цветной капустой
- Мацч та олав: бараньи палочки с картофелем
- Тсер кофта: шарики из бараньего фарша с абрикосом
- Надир та мааз: стебли лотоса с бараниной
- Надир, олув та мааз: стебли лотоса, картофель и баранина
- Мааз вангун: баклажаны с мясом
- Кокур алообухар корма: курица с сушеными сливами
- Палак та кокур: шпинат с курицей
- Ганд та кокур: карри из курицы и лука
- Кокур та торрейль: курица с тыквой-змеей
- Бам чунт та мааз: айва с бараниной
- Гогджи-аре та мааз: вяленая репа с бараниной
- Гаазар та мааз: морковь и баранина
- Боте-цер-мааз: баранина и курага
- Хаанд та кокур: зелень одуванчика и курица
- Хаанд та мааз: сухой одуванчик и мясное карри
- Хаах мааз: кашмирский сааг с бараниной
- Восте хаах та мааз: зеленые/красные листья с бараниной
- Мондже та мааз: кнол-хол с бараниной
- Голе аль сюн: тыква с бараниной
- Торрейль та мааз: тыква с ребрышками и бараниной
- Монье калия: кольраби с бараниной
Роган джош
- Блюдо на основе баранины с кашмирскими специями
- Кокур роган джош: жареный цыпленок в соусе из петушиного гребня
- Роган Джош на хинди: с тамариндом
- Джош Пачи Роган: рулет в красной подливке
- Яхеан: соус из баранины с йогуртом
- Кокур яхеан: курица в твороге
- Шьем: котлеты из бараньего фарша с творогом
- Кокур-шьем: куриные котлеты в йогурте
Внутренности и субпродукты
- Чусте: острое сухое карри из козьих кишок
- Найхкала та фендеир яхеан: внутренности овцы или козы с творогом
- Чагаэль яхеан: бараньи или козьи яички в твороге
- Дамин яхеан: рубец в твороге
- Бокавачи чагаэль: почки и семенники козы или овцы
- Чарван: вареная печень овцы или козы
- Чок чарван: кислая печень козы или овцы
- Чарван олув: печень с карри и картофелем
- Калле мааз: мясо из козьей головы
- Гоштабе: запеченные ножки с копытцами и голова овцы или козы
Фрикадельки
- Гоштабе: шарики из бараньего фарша в йогуртовой подливке
- Ристе из говядины: фрикадельки из говядины в йогуртовой подливке
- Ристе-палак: фрикадельки с листьями шпината
- Фрикадельки “риста из Цфата”, “Гоштабе”, “некст риста” и “палак риста”
Вегетарианские гарниры
- Дум олав/Дум алу: картофель с имбирем и фенхелем
- Вазель эльва: забытый рецепт алу
- Матар олав: картофель с горошком и карри
- Олав чувак настоящий: картошка в йогурте
- Ганде те матар: лук и горошек
- Ганде те хемб: подливка из зеленой фасоли и лука
- Бода размах та олав: зеленая фасоль и картофель
- Дум Пхул Гупи: цветная капуста
- Разма хемб та надир: острая французская фасоль со стеблями лотоса
- Разма хемб та ванган: французская фасоль с баклажанами
- Банд гупи та таматар: капуста с помидорами
- Надир палак: корни лотоса и шпинат
- Ранит бам чантх кханджи: вареная айва
- Бам чунт с вангуном: айва и баклажаны
- Бам чант надир: айва со стеблем лотоса
- Дуед ванган: баклажаны с йогуртом
- Карел та вангун: горькая тыква и баклажаны
- Аль-ланедж та ванган: тыквенная зелень с баклажанами
- Цунт ванган: карри из зеленого яблока
- Чок ванган-хачи: вяленый баклажан
- Гол аль дун гудже: тыква с грецкими орехами
- Ганде-дуед: обжаренный лук с молоком
- Хох хаанд: сушеная зелень одуванчика
- Рувангун хачи: сушеные помидоры
- Мондже Хаах: холраби
- Дум Монье: кнол хол в йогурте
- Дум Пхул Гупи: цветная капуста в собственном соку
- Фул Гупи Олав: цветная капуста с картофелем
- Хаакх: зеленая капуста с творогом, бараниной или курицей
- Наннар: портулак
- Бхат хаакх: фирменное блюдо кашмирских пандитов
- Дагит хаах: пюре из листовой капусты
- Гогджи хаакх: зелень репы с асафетидой
Вапал хаах и другие блюда из листьев
- Вапал хаах: листья чайного дерева, приготовленные с яйцами и овощами
- Остех хаах та зомбре тул: орач с яйцами
- Хаах надир: капуста с корнями лотоса
- Хаах та олав: картофель с зеленью
- Хаах ванган: листовая капуста с брынзой
Сочаль надур и другие блюда из мальвы
- Сочаль надур: мальва, дикорастущий овощ
- Сочаль-ванган: листья мальвы и баклажаны
- Тул-Ванган: небольшой баклажан
Другие блюда из овощей
- Муджи муливиан: пюре из редьки с листьями карри
- Мудже патар та ванган: листья редиса с баклажанами
- Замутдодх куар: йогуртовый карри
- Олав бум: картофель с кувшинками
- Бандх Рогана Джоша: капуста с йогуртом
- Надир роган Джош: корень лотоса с йогуртом
Грибы и чаман
- Канагучхи яхеан: сморчки в йогуртовой подливке
- Канагучхи матар масала: сморчки с масалой
- Гучхи Вер: грибы с кашмирской смесью специй
- Шайкан: гриб с луком и помидорами
- Чаман Канти: обжаренные кубики творога
- Лядер Чаман: творог с куркумой
- Вет Чаман: творог в томатной подливке
- Палак/Хаах Чаман: творог со шпинатом
- Мит Чаман: панир с пажитником
- Матар Чаман: панир с куркумой
Чатни и раитас
- Замут Додх: простой йогурт
- Мудж Четейн: редька в йогурте
- Дун мудж четейн: редька с грецким орехом
- Зерешт Четейн: барбарис
- Анардан Четейн: гранат с кориандром и мятой
- Зириш Четейн: черная смородина
- Эльчи Четейн: кислая вишня
- Гордуль Четен: чатни с кислой сливой
- Пудна Четейн: зеленый перец чили с мятой
- Рувангун-четейн: помидоры с зеленым перцем чили
- Марцвангун Четейн: зеленый чатни с перцем чили
- Рохани Четин: чесночный чатни
- Кишмиш Четеин: соус из изюма
- Чунт-та-Данивал Четейн: чатни из яблок и кориандра
- Четейн “Алу Бухар”: сливы с луком и специями
- Муж Четейн: тертая редька с горчичным маслом
- Бузит Надир Четейн: чатни из стеблей лотоса
Мясной стир-фри
- Канти из баранины/курицы: маринованные кусочки мяса
- Мацч Барит Карел: горькая тыква с бараньим фаршем
- Матар-мач: зеленый горошек с рубленой бараниной
- Сотшаль Чарван: листья мальвы с печенью
- Хедар, Чагаэль, Бокавачи, Та Крехнамаз: грибы с субпродуктами
- Талит Каэд: жареные мозги козы или овцы
- Каэд Пакора: мозговые оладьи
Рыба и рыбные блюда
- Надер ти Гаад: рыба на стеблях лотоса
- Мудж Гаад: редис с рыбой
- Хаак Гаад: рыбное карри с шпинатом
- Гада Та Гогджи/Мондже/Банд Гупи: рыба с репой или капустой
- Гаад Та Чунт: рыба с зелеными яблоками
- Гаад Калия: рыба в желтом соусе
- Руванган/Таматар Гаад: белая речная рыба в томатном соусе
- Конг Гаад: рыба с шафраном
- Гаад Лейдж: форель с овощами
- Гаад Та Обуй: дикий обуй с рыбой
- Хогада Та Хаах/Бум: сушеная рыба с водяной лилией
- Хогада Чучуар: жареная сушеная мелкая рыба
- Канц Та Гаад/Гуран: рыба с каенц
- Фари/Phari: копченая рыба
Фари Та Хаах
- Копченая рыба с листовой капустой
- Рыбу обжаривают до красновато-коричневого цвета
- Добавляют к листовой капусте и варят до впитывания воды
- Лучше подавать с рисом, приготовленным на пару
Салаты
- Салат из нарезанных овощей: огурцы, помидоры, морковь
- Гарнир с выжатым лимоном
- Салат Разма/Чат из фасоли
Рис
- Кашмирцы едят больше риса, чем жители Джамму
- Различные виды риса: Батта, Базз Батта, Вазул Батта, Таайи Батта, Гуччи Полав, Матар-полав, Тахер
- Хетчар, Хетчар Нени Мунге, Ваер, Майир, Ядзи
- Рисовые закуски: Батта Лаайе/Мур-мурей/Чури
Хлебобулочные изделия
- Кинке Чут, Паротт, Пуэр, Чур-чут, Томул Чут, Дранна, Макаи Чут, Гьяв Чут, Макаи Вур, Гари Чут, Гари Пуэр, Вушки Чут
Яйца
- Традиция класть яйца в кангер
- Тул Монд, Хак Та Тул, Прездар Та Тул, Осте Хаах Та Тул, Зомбре Тул Та Дал, Тул Замбур, Гогджи-аре Та Зомбре Тул, Зомбре Тул Та Руванган Хачи
Игра (шикаар)
- Добытую дичь держат несколько дней перед приготовлением
- Мархор (козерог с винтовыми рогами) считается деликатесом
- Блюда из дичи: Паччин Дампохта, Батук-палак, Батук Та Замут Додх, Гогджи Та Батук, Шикар Роган Джош, Шикар Та Надир, Шикар Та-Хаанд
Даль
- Кашмирские пандиты: Дал Надур, Ваари Мут Дал, Ваари Мут Гогджи, Разма Шаб Дег, Разма Дал, Разма Гогджи, Гогджи аре та Разма, Разма Хемб, Даль-дабби, Чанни Бэгл, Разма Надур, Тул Разма Яхеан, Вангун Хачи Та Мунге Дал
Ферментированные продукты
- Анчар, маринованные огурцы
Уличная еда
- Макаи Вает, Бузит Гаер, Мондже Гуэль, Пуэр, Надур Маундж, Цыпленок тандури, Кебабы, Кима-Самосы, “Алла Пош Монд”, Олав Монд/Монживор, Доэль Четин, Тилле Каррае, Монг Масале, Матар, Чунт Пакори, Ванган Пакори, Олав Чурма, Ганд та Палак Пакори, Крухун Масале/Даб Маха, Разма Масале, Масале Чот
Яичный рулет
- Дастар Катлам, Паротхе из тобрукской халвы, Джалгоз
Сыр
- Маеш Крари, кашмирская моцарелла
Кудан
- Редкий гуджарский козий сыр, похожий на панир, но более рассыпчатый
- Готовится в пекарских палатках с горчичным маслом, солью, куркумой и перцем чили
Десерты
- Кашмирцы любят сахар, популярны халва, барфи, хатаи, кхир, фирин, конг-фирин, сеемни, шуфта, мита Канагуччи, кофта Хумани, кашмирский рот, басрах, тоша, лайд, набад, гульканд, матка Кулфи, кесар Кульфи, кулфи из сухих фруктов
Английская выпечка
- До 1918 года Абдул Ахад Бхат из Ахдуса учился у английских пекарей
- Открыл пекарню, где готовили английские деликатесы и блюда кашмирской кухни
- В 1984 году открылся ресторан Mughal Darbar, в 1972 году – Jee Enn
- Разнообразие выпечки включает котлеты, затяжки, булочки с кремом, кокосовое миндальное печенье, миндальное печенье с грецкими орехами, ореховый пирог, ореховая помадка
Кандарван
- Кашмирская долина известна традицией выпечки кандарвана
- Разнообразие дрожжевого хлеба, включая Цоэт, Цоечвор/Тилвор, Ширмал, Бакерхайн, Лаваса, Наан, Гирда, Кулча, Рот хабар
Напитки
- Полуденный чай или Чистый чай – популярный напиток, готовится из черного чая, молока, соли и соды
- Природная минеральная вода, родниковая вода Бринги, Бабрибиол шарбат, Ляэсс, Садр-э-каенц, Шахи Шира
Сочетания продуктов и напитков
- Традиционный кашмирский вазван сочетается с виски, вино долины Луары Сансер с кашмирским гоштабе, спелое красное фруктовое вино с роган Джошем, вино “Монтепульчано”
Особые случаи и фестивали
- Ид-уль-Фитр: пост, обильные блюда, баранина, каджур ка ладду, бабрибель, кульфи, фирин, сеемни, фрукты, чаат, фруктовый крем, катир, полуденный чай
- Ид-уль-Адха: утренняя молитва Фаджр, завтрак из хлебобулочных изделий и додх кехва, заказ вазы для праздничного стола, жертвенные животные
Вегетарианская пища в Кашмире
- Большинство жителей Батмалу и прилегающих районов стали вегетарианцами.
- Сушеная репа (гогджи аре) считается важным продуктом.
Уры Ходжи Масуда Вали
- Жители Пампоре готовят сушеные овощи и яйца.
- Приглашают родственников и друзей на обед или ужин.
Уры Дастагира Сахаба
- В Ханьяре и Сарай-Бала продают традиционные кашмирские продукты.
- Преданные поют гимны над подношениями фиников и сладостей.
Уры Рашмола Сахеба
- Жители Анантнага перестали есть мясо в знак уважения к мистику XVI века.
- В течение трех с половиной дней до и после Дня святого едят тушеную редьку.
Херат
- Пандиты предлагают рис, вареную баранину и рыбу на Шивратри пудже.
- На 9-й день месяца ашад предлагают желтый рис и царван.
Наврех
- Праздник Наврех включает надур.
- Дата праздника варьируется, но приближается к мартовскому равноденствию.
Кухни диаспоры и фьюжн
- Тибетские изгнанники живут в Сринагаре и управляют магазинами момо.
- В кашмирской сикхской кухне есть элементы пенджабской кухни.
- Индийские туристы посещают Vaishno Dhabas.
Способы приготовления
- Бланширование, конвекция, тушение, придворный бульон, закалка, карамелизация, эмульгирование, пищевой краситель, кипящий на медленном огне, точка задымления, приготовление дум, смягчающий.
Сходство с другими кухнями
- Кашмирская кухня сочетает влияния Центральной Азии, Персии, Китая и Индийского субконтинента.
- Примеры: Ааб Гош, Абгушт, Харисе, Кебаб, Кахве, Катлам, Кульче, Лавас, Лучи, Набад, Надур.
Афганская кухня
- Корма-э-Надру: рагу из лука, помидоров, мяса ягненка или телятины, йогурта, корней лотоса и кориандра
- Полав: плов, изобретенный в Иране, популярен в Турции и Центральной Азии
- Рот: афганский вариант сладкого яичного хлеба, подается на сороковой день рождения
- Чистый чай: подается на торжествах в Афганистане
Кашмирская кухня
- Яхейн: греческое картофельное рагу, турецкое Яхни, ширазское Яхни ноход
- Дам Олав: бенгальский алур дом, карри из сладкого картофеля
- Кашмирский столовый этикет: важность еды, разборчивость во вкусе, традиции приготовления и сервировки
Пословицы и идиомы
- Адьяв хейив чиних адьяв хейив таки: плохо организованный ужин
- Ах чхивйов масах бяк хаках расах: гордыня живет в каждом
- Акх дуда бийи маджи кьют тоак: незваный гость требует больше еды
- Апих хунд гьяв: гхи глупой женщины
- Батах гаджих рухун: присутствие подобно чесноку в очаге
- Батук Поти: много говорящий человек
- Чаанис хаакхас чха паакук хааджат: ваш хаакх требует жесткой варки
- Чаантис аниму матхун: скрывать голод из-за стыда
- Чайи тани йа гани магар тек гачи чейн: чай следует пить горячим
- Дали Баате ти Ходжи тул: еда для пандита и ходжи
- Доори—доори мартс митхан, ниши-ниши наабад тиатхан: перец и сахар
- Хардас гуру метрас, сонтах гуру шетрас: осеннее масло-молочко для друга
- Хари танг тах зулахнай, мухури цонт тах зулит: груша и яблоко
- Харух гугадж та Ларух гунас чих барабар: июньская репа и змея равны
- Маджжи бхати: еда, приготовленная матерью, лучшая
- Фата Вангун: хитрый молодой человек
- Роган-о-зафаран-аз-Пампур и другие блюда
- Talwe peyi na tangah: тщетная надежда
- Чаки печни рас, ят поши тас: хвастовство
- Хар кья зани заффран кья гоу: осел не поймет вкуса шафрана
- бадшах сааб хар не хеван заб: неблагодарные люди
Устойчивое потребление
- Использование сумок для переноски остатков еды
- Раздача остатков еды животным
- Использование зеленых листьев чинара для упаковки продуктов

Кашмирская кухня

Кашмирская кухня

История кашмирской кухни

Способы приготовления и ингредиенты

Ранняя история

Индо-греческий и кушанский периоды

Индуистские династии и султанат Кашмир

Великие моголы

Еда бедняков в Шринагаре

Конфликты и голод

Правление сикхов

Правление Догры

Голод 1878-79 годов

Продукты в древних кашмирских текстах

Исторические и культурные аспекты

Гхи и масло

Напитки и алкоголь

Вино и его производство

Ингредиенты и приправы

Рис и овощи

Лук и чеснок

Сахар и подсластители

Фрукты

Молочные продукты

Специи

Семена и специи

Каменная соль

Фирменные блюда по сезонам

Список блюд

Основные блюда

Супы

Домашние мясные рагу

Роган джош

Внутренности и субпродукты

Фрикадельки

Вегетарианские гарниры

Вапал хаах и другие блюда из листьев

Сочаль надур и другие блюда из мальвы

Другие блюда из овощей

Грибы и чаман

Чатни и раитас

Мясной стир-фри

Рыба и рыбные блюда

Фари Та Хаах

Салаты

Рис

Хлебобулочные изделия

Яйца

Игра (шикаар)

Даль

Ферментированные продукты

Уличная еда

Яичный рулет

Сыр

Кудан

Десерты

Английская выпечка

Кандарван

Напитки

Сочетания продуктов и напитков

Особые случаи и фестивали

Вегетарианская пища в Кашмире

Уры Ходжи Масуда Вали

Уры Дастагира Сахаба

Уры Рашмола Сахеба

Херат

Наврех

Кухни диаспоры и фьюжн

Способы приготовления

Сходство с другими кухнями

Афганская кухня

Кашмирская кухня

Пословицы и идиомы

Устойчивое потребление

Полный текст статьи:

Кашмирская кухня

Похожие статьи:

Оставьте комментарий Отменить ответ