Chinese cuisine
-
История китайской кухни
- Китайская кухня включает в себя кухни, происходящие из Китая и других частей мира.
- Китайская кухня оказала значительное влияние на другие кухни Азии и за её пределами.
- Основные ингредиенты, такие как рис, соевый соус, лапша, чай, масло чили и тофу, стали популярными во всём мире.
-
Развитие и влияние
- Первые рестораны появились в Китае в XI-XII веках.
- Уличная еда стала важной частью китайской культуры в эпоху Тан.
- Китайская кухня интегрировала ингредиенты и техники из других культур.
-
Региональные и этнические различия
- В Китае существует множество региональных, религиозных и этнических стилей кухни.
- В 1980 году китайский журналист Ван Шаоцюань выделил восемь основных кухонь Китая.
- Китайская кухня глубоко связана с традиционной китайской медициной.
-
Историческое развитие
- До династии Тан китайская культура была сосредоточена на Северной равнине.
- Конфуций обсуждал принципы приготовления пищи.
- В эпоху Хань различные регионы и кухни были связаны каналами, что привело к усложнению региональных кухонь.
-
Влияние других культур
- В эпоху Юань и Цин были введены монгольская и маньчжурская кухни.
- В Юньнаньской кухне присутствуют уникальные сыры и йогурты, возможно, под влиянием монгольского влияния и других культур.
-
Современное состояние
- Китайская кухня продолжает развиваться и адаптироваться к местным условиям.
- Китайская кухня остаётся разнообразной и влиятельной, влияя на кухни по всему миру.
-
История и влияние
- Испанские и португальские торговцы начали ввозить продукты из Нового Света в Китай через Кантон и Макао.
- Мексиканский перец чили и картофель стали важными ингредиентами в Сычуаньской кухне.
- В эпоху Цин китайские кулинары стремились извлечь максимум вкуса из ингредиентов.
-
Региональные кухни
- В Китае существует множество стилей кулинарии, но наиболее известные: кантонская, шаньдунская, сычуаньская, цзянсуская, фуцзянская, хунаньская, аньхойская.
- Каждая кухня имеет свои особенности, связанные с ресурсами, климатом, историей и методами приготовления.
-
Основные продукты
- Китайские предки начали выращивать зерновые около 8000-9000 лет назад.
- Рис является основным продуктом в южных регионах, а пшеница — в северных.
- Китайские noodles разнообразны и могут быть сухими или свежими.
-
Соевые продукты
- Tofu и другие продукты из сои, такие как соевое молоко и паста, важны в китайской кухне.
- Существуют различные виды ферментированного тофу, такие как stinky tofu и doufuru.
-
Овощи и травы
- В китайской кухне используются уникальные овощи, такие как baby corn и bok choy.
- Травы и приправы, такие как имбирь, чеснок и кориандр, широко применяются.
-
Мясо и десерты
- Китай является вторым по величине потребителем говядины в мире.
- Десерты, такие как dim sum и moon cake, популярны на традиционных фестивалях.
- Китайские сладости включают bing, su, táng, gao и baobing.
-
Уличная еда в Китае
- Крекеры с креветками популярны на юго-востоке Китая
- Молочные продукты, такие как йогурт и сырный рулет, становятся все более популярными
-
Холодные блюда
- Холодные блюда подаются перед основным приемом пищи
- Китайские сосиски различаются по регионам
-
Супы
- Супы подаются между холодными и основными блюдами
- Существует множество традиционных китайских супов
-
Напитки
- Чай играет важную роль в китайской культуре
- Байцзю и хуанцзю популярны как крепкие алкогольные напитки
-
Алкогольные напитки
- Байцзю является самым потребляемым алкогольным напитком в мире
- Хуанцзю не подвергается дистилляции и представляет собой крепкое рисовое вино
-
Травяные напитки
- Китайский травяной чай готовится из лекарственных трав
-
За пределами Китая
- Китайская кухня повлияла на кухни других стран
- В разных регионах популярны свои вариации китайской кухни
-
Обеденный этикет
- Молодые люди не должны начинать есть раньше старших
- Палочки для еды используются для нарезки и подбора блюд
- Использование ножей за обеденным столом считается неуместным
-
Отношение к китайской философии и религии
- Еда играет важную роль в социальной и культурной жизни
- В китайской народной религии почитание предков осуществляется через подношение пищи
- У определенных религий есть свои собственные кухни
-
Формальность сервировки стола
- Формальность сервировки стола указывает на отношения между людьми
- Тип блюда может указывать на социальный статус и страну происхождения
-
Типичное неравенство в еде
- Богатые и бедные различаются по редкости и стоимости продуктов питания
-
Символическое значение продуктов
- Лунные пироги и клецки символизируют праздник середины осени и весны соответственно
- Груша символизирует невезение из-за сходства в произношении слова «далеко»
- Лапша означает долгую жизнь из-за её длины
-
Китайская философия и еда
- Китайская философия «И Цзин» гласит, что еда должна использоваться для достижения счастья
- Джентльмены должны отдавать себе отчет в том, что говорят, и воздерживаться от переедания
-
Региональные кухни Китая
- Шаньдунская кухня
- Сычуаньская кухня
- Кантонская кухня
- Кухня провинции Фуцзянь
- Кухня провинции Цзянсу
- Кухня провинции Чжэцзян
- Кухня провинции Хунань
- Кухня провинции Аньхой
- Китайская императорская кухня
- Шанхайская кухня
- Хуайянская кухня
- Кухня провинции Хубэй
- Кухня провинции Цзянси
- Хэнаньская кухня
- Кухня провинции Шаньси
- Кухня Шэньси
- Уйгурская кухня
- Кухня Гуйчжоу
- Юньнаньская кухня
- Кухня Теочью
-
История и литература
- Дэвид Р. Кнехтгес, «Литературный пир: еда в ранней китайской литературе»
- Роэл Стеркс, «Пища, жертвоприношения и мудрость в Древнем Китае»
- Роэл Стеркс, «Китайская мысль. От Конфуция до кулинара Динга»
- Эндимион Уилкинсон, «История китайской кулинарии»
-
Кулинарные книги
- Бувэй Ян Чао, «Как готовить и есть по-китайски»
- Фуксия Данлоп, «Страна изобилия: Сокровищница аутентичной сычуаньской кухни»
- Фуксия Данлоп, «Революционная китайская кулинарная книга: Рецепты из провинции Хунань»
- Фуксия Данлоп, «Акульий плавник и сычуаньский перец: кисло-сладкие воспоминания о еде в Китае»
- Фуксия Данлоп, «Каждое зернышко риса: простая китайская домашняя кухня»
- Эмили Хан, «Рецепты китайской кухни»
- Сян-Чжу Линь и Цуйфэн Линь, «Китайская кухня»
- Ян-Кит Со, «Классическая китайская кухня»
- Мартин Ян, «Кулинария китайского квартала Мартина Яна»
- Джорджина Фридман, «Кулинария к югу от облаков: Рецепты и истории из китайской провинции Юньнань»
-
Внешние ссылки
- Кей Си. Чанг «Еда в китайской культуре»
- «Китайская еда, приготовленная легко» на Би-би-си
- «История китайской кулинарии» Библиотеки университета Стоуни Брук