Оглавление
Китайские методы приготовления пищи
-
Китайская кулинарная техника
- Набор методов и техник, используемых в китайской кухне
- Включает влажный и сухой способы приготовления
-
Основные методы приготовления
- Одиночный: один способ приготовления
- Мокрый: влажный нагрев и погружение в воду
- Быстрое погружение: быстрое приготовление с влажным нагревом
- Длительное погружение: длительное приготовление с влажным нагревом
- Готовящийся на пару: приготовление на пару, восходящее к неолиту
- Сухой: приготовление в горячей сухой посуде
- На масляной основе: приготовление с использованием масла
- Обжаривание при перемешивании: пять техник жарки с перемешиванием
- Без тепла: методы без нагревания ингредиентов
- Сочетание: более одного этапа приготовления
-
Примеры техник
- Тушение мяса в бульоне
- Быстрое приготовление в горячей воде
- Обжаривание во фритюре и тушение
- Обжаривание во фритюре до полуготовности и тушение на медленном огне