Оглавление
- 1 Korean cuisine
- 1.1 История корейской кухни
- 1.2 Ранние периоды
- 1.3 Период Чосон
- 1.4 Колониальный период и современный период
- 1.5 Современное состояние
- 1.6 Мифы и основы
- 1.7 Зерновые культуры
- 1.8 Приготовление риса
- 1.9 Использование риса
- 1.10 Фрукты и бобовые
- 1.11 Кондименты и приправы
- 1.12 Мясо
- 1.13 Беф
- 1.14 Курица
- 1.15 Свинина
- 1.16 Употребление свинины и других продуктов
- 1.17 Рыба и морепродукты
- 1.18 Овощи
- 1.19 Лечебные продукты
- 1.20 Блюда
- 1.21 Кимчи
- 1.22 Лапша
- 1.23 История и значение лапши в Корее
- 1.24 Популярные блюда с лапшой
- 1.25 Банчан и другие гарниры
- 1.26 Андзю и праздничная еда
- 1.27 Напитки
- 1.28 Такджу и другие вина
- 1.29 Сладости
- 1.30 Региональная и интернациональная кухня
- 1.31 Церемониальная еда
- 1.32 Уличная еда
- 1.33 Этикет
- 1.34 Корейский обеденный этикет
- 1.35 Питьевой этикет
- 1.36 Кухня королевского двора
- 1.37 Воздействие на здоровье
- 1.38 Корейская кухня и её традиции
- 1.39 Северокорейское пиво
- 1.40 Экстремальная кухня
- 1.41 Королевская кухня
- 1.42 История династии Корю
- 1.43 Гуманизм короля Седжона
- 1.44 Корейская кухня: классические рецепты
- 1.45 Исторический обзор корейского традиционного эумчхонгрю
- 1.46 Корейская вегетарианская кухня
- 1.47 Элементарный этикет для семей ученых
- 1.48 Как насчет сегодняшнего дня? Пожангмача, ночная прогулка
- 1.49 Внешние ссылки
- 1.50 Полный текст статьи:
- 2 Корейская кухня
Korean cuisine
-
История корейской кухни
- Корейская кухня основана на рисе, овощах, морепродуктах и мясе.
- Традиционные блюда включают кимчи, банчан и другие региональные специалитеты.
- Кимчи является важным элементом корейской кухни и включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
-
Ранние периоды
- В период доисторических времен люди занимались охотой и рыболовством, а также начали выращивать зерновые культуры.
- В период Трех Королевств (57 BCE — 668 CE) развивались различные культурные практики и кухни.
- В период Корё (918 — 1392) появились традиционные блюда, такие как манду и жареное мясо.
-
Период Чосон
- В период Чосон (1392 — 1910) были введены новые сельскохозяйственные технологии и улучшены системы орошения.
- В этот период Корея начала торговать с Западом, что привело к обмену культур и продуктов.
-
Колониальный период и современный период
- Япония оккупировала Корею с 1910 по 1945 год, что повлияло на сельское хозяйство и питание.
- После Второй мировой войны Корея разделилась на Северную и Южную, что привело к различным экономическим и культурным условиям.
- В 1960-х годах Южная Корея начала индустриализацию, что улучшило качество продуктов и увеличило потребление мяса.
-
Современное состояние
- В 2009 году Южная Корея запустила программу “Корейская кухня в мире” для продвижения своей кухни.
- В настоящее время корейская кухня продолжает развиваться и адаптироваться к современным тенденциям.
-
Мифы и основы
- Миф о Jumong и семенах ячменя
- Миф о трех божествах и семенах пяти зерен
-
Зерновые культуры
- Основные зерновые культуры: ячмень, просо, пшеница, сорго, гречка
- Рис стал важным продуктом в период Трех Королевств
- Рис использовался для уплаты налогов
-
Приготовление риса
- Традиционный метод приготовления риса: в железном котле (sot)
- Белый рис стал предпочтительным с момента его введения
-
Использование риса
- Из риса делают муку, рисовые лепешки (tteok), супы (juk), вина
- Из риса также делают напитки (misu, misu-garu)
-
Фрукты и бобовые
- Корейский полуостров поддерживает рост многих фруктов и бобовых
- Соя, нокду, азуки-бобы используются в различных блюдах
-
Кондименты и приправы
- Ферментированные и неферментированные приправы
- Gochujang: ферментированная паста с красным перцем, соевым порошком и рисовой мукой
-
Мясо
- В древности мясо добывалось охотой и рыбалкой
- В период Трех Королевств началось разведение скота
- В разные периоды мясо употреблялось по-разному
-
Беф
- Важное культурное значение говядины
- В разные периоды потребление говядины регулировалось
- В 20 веке говядина стала регулярной частью рациона
-
Курица
- Важная роль курицы в корейской культуре
- Курица используется в различных блюдах, включая супы и соусы
-
Свинина
- Свинина также была важным продуктом в древности
- В настоящее время свинина используется в различных блюдах
-
Употребление свинины и других продуктов
- Избегайте китайского колокольчика и корня лотоса при употреблении свинины
- В корейской кухне используются все части свиньи
-
Рыба и морепродукты
- Рыба и моллюски занимают важное место в корейской кухне
- Популярны свежая и морская рыба, моллюски, креветки, кальмары
- Сушеные анчоусы и водоросли используются в супах
-
Овощи
- В корейской кухне используется большое разнообразие овощей
- Популярные овощи: корейская редька, капуста напа, огурец, картофель
- Дикие овощи, такие как астра чесночная, также популярны
-
Лечебные продукты
- Бояншик – специальные продукты для восстановления ки и выносливости
- Самгьетанг – куриный суп с женьшенем, популярный в жаркие дни
-
Блюда
- Основные блюда: бап, джук, гуксу
- Вспомогательные блюда: банчаны, супы, рагу
- Супы: гук, тан, джигаэ
-
Кимчи
- Ферментированные овощные блюда из капусты напа, редьки, огурца
- Содержит витамины и минералы, богат лактобактериями
-
Лапша
- Лапша или блюда с лапшой называются гуксу или мен
- Лапша часто подается с супами и рагу
-
История и значение лапши в Корее
- Пшеничная лапша стала повседневной пищей в Корее после 1945 года.
- Пэкмен, блюдо из гречневой лапши, считался блюдом высшего качества при королевском дворе.
- Нэнмен, холодный суп с донгчими, подавался летом при дворе.
-
Популярные блюда с лапшой
- Онмен, гуксу чангук, наенгмен, бибим гуксу, калгуксу, конгуксу, япчхэ.
- Чжачжанмен, популярное блюдо из корейской китайской лапши.
- Рамен, корейская лапша быстрого приготовления.
- Япчае, блюдо из запеченных овощей, грибов и мяса.
-
Банчан и другие гарниры
- Банчан, гарниры в корейской кухне, не включают супы и рагу.
- Гуи, блюда на гриле, часто содержат мясо или рыбу.
- Джиджим и сон, блюда на пару, готовятся из мяса или морепродуктов.
- Хоэ, сырые блюда, обычно из сырой рыбы.
- Чон, корейский пикантный блинчик.
- Хваджон, цветочные блинчики.
- Намуль, свежие или горячие овощи.
-
Андзю и праздничная еда
- Андзю, гарниры к алкогольным напиткам, хорошо сочетаются с соджу и Макгеолли.
- Сонгпен, блюдо из рисовой пудры, едят во время Чхусока.
- Огонек-бап, блюдо из пяти видов риса, символизирует здоровье и удачу.
-
Напитки
- Эумчхонню, традиционные корейские безалкогольные напитки, включают чай, хвачхэ, сикхье и другие.
- Алкогольные напитки включают соджу, пиво, рисовые и фруктовые вина, ликеры.
- Соджу, чистый напиток из зерна, популярен среди студентов и бизнесменов.
- Якджу, изысканный ликер из риса, известен как чхонджу.
-
Такджу и другие вина
- Такджу – густой ликер из зерна, популярный среди фермеров.
- В корейской кухне используются фруктовые и травяные вина, такие как акация, слива-мезил, вишня и гранат.
- Также популярны вина Маджуан и на основе женьшеня.
-
Сладости
- Ттеок – рисовые лепешки с начинкой или без, подаются как десерт или закуска.
- Сонгпен – жевательный ттеок с медом или другими сладкими продуктами.
- Яксик – сладкий рисовый пирог с каштанами и кедровыми орехами.
- Хангва – традиционные корейские кондитерские изделия из зерновой муки, меда и сахара.
-
Региональная и интернациональная кухня
- Корейская региональная кухня характеризуется местными фирменными блюдами.
- Буддийская кухня зародилась в буддийских храмах и оказала влияние на корейскую кухню.
- Вегетарианская кухня связана с буддийскими традициями и включает кимчи и тофу.
-
Церемониальная еда
- Еда важна в корейских семейных церемониях, основанных на конфуцианской культуре.
- Церемониальная кухня включает рис, алкоголь, суп, уксус и соевый соус.
-
Уличная еда
- В Южной Корее уличные лотки pojangmacha предлагают недорогие продукты.
- Осенью и зимой популярны сезонные блюда, такие как хоттеок и бунгеоппанг.
-
Этикет
- Обеденный этикет восходит к конфуцианской философии периода Чосон.
- Рекомендации включают не говорить о еде и не сморкаться во время еды.
- Старшие члены семьи обслуживаются первыми, младшие не должны брать палочки раньше старших.
-
Корейский обеденный этикет
- Миску с рисом или супом не поднимают со стола.
- Используются металлические ложки и палочки для еды (суджео).
- Ложка используется для приготовления риса и супов.
- Посетители должны прикрывать рот при использовании зубочистки.
- Сервировка стола: миска для риса, ложка, палочки для еды слева, горячие блюда справа, холодные слева.
-
Питьевой этикет
- Алкогольные напитки употребляются с прикрытым ртом.
- Гость не должен отказываться от первого напитка, предложенного хозяином.
- В официальных ситуациях гость дважды вежливо отказывается от напитка.
-
Кухня королевского двора
- Блюда в королевском дворце отражали роскошь прошлых правителей.
- В период Чосон еда считалась важной, были созданы официальные должности для закупки и потребления продуктов.
- В королевском дворце подавали пять блюд в день, включая мяумсанг и сура.
-
Воздействие на здоровье
- Традиционная корейская диета (хансик) ассоциируется с духовным и физическим здоровьем.
- Овощи и ферментированные продукты являются частью здорового питания.
- Ферментированные продукты, такие как кимчи и доенджанг, содержат пробиотики и могут снизить риск некоторых заболеваний.
-
Корейская кухня и её традиции
- Корейская кухня известна своими традиционными напитками, такими как Чонтонджу.
- Чонтонджу — это смесь различных ингредиентов, включая рис, овощи и специи.
-
Северокорейское пиво
- Северокорейское пиво отличается отличным вкусом и низким риском распространения.
- Пиво производится по традиционным рецептам и имеет высокое качество.
-
Экстремальная кухня
- Джерри Хопкинс описывает экстремальные и замечательные блюда, которые едят люди.
- В книге упоминаются корейские блюда, такие как Эумчхонгрю.
-
Королевская кухня
- Корейская туристическая организация предлагает попробовать королевскую кухню.
- В статье рассказывается о блюдах, которые подавались на королевских приёмах.
-
История династии Корю
- Корисса описывает историю династии Корю.
- В статье упоминаются важные события и личности, связанные с династией.
-
Гуманизм короля Седжона
- Национальное собрание Республики Корея рассказывает о гуманизме короля Седжона.
- В статье описываются его достижения и влияние на культуру.
-
Корейская кухня: классические рецепты
- Коупленд Маркс и Бетси О’Брайен описывают классические рецепты корейской кухни.
- В книгах представлены рецепты, которые можно найти в ресторанах и дома.
-
Исторический обзор корейского традиционного эумчхонгрю
- Сон Кенхи рассказывает об историческом обзоре корейского традиционного эумчхонгрю.
- В статье обсуждаются исторические аспекты и особенности приготовления этого напитка.
-
Корейская вегетарианская кухня
- Йи Янг-Ча и Армин Э. Меллер описывают корейскую вегетарианскую кухню.
- В книге представлены рецепты и способы приготовления вегетарианских блюд.
-
Элементарный этикет для семей ученых
- Йи Тэнгму цитирует элементарный этикет для семей ученых.
- В статье упоминается важность этикета в корейской культуре.
-
Как насчет сегодняшнего дня? Пожангмача, ночная прогулка
- Ю Цзисан описывает блюдо Пожангмача и его историю.
- В статье рассказывается о традициях и культуре, связанных с этим блюдом.
-
Внешние ссылки
- Ссылки на различные ресурсы, такие как викиучебники, Wikivoyage и официальные сайты.
- Ссылки на статьи и разделы о корейской кухне в различных энциклопедиях и базах данных.