Креветки и креветочницы в пищу
-
Определение и использование креветок
- Креветки – это морские животные, которые употребляются в пищу по всему миру.
- Креветки и креветочницы имеют внешнее сходство, но используются в разных отраслях.
- В современной литературе термин “креветка” часто используется для морских форм палеомонид, а “креветка” – для морских пенеид.
-
Различия в терминологии
- В Соединенном Королевстве и Северной Америке используются разные термины для креветок.
- В Австралии и некоторых других странах Содружества также используется термин “креветка”.
-
Пищевая ценность и аллергены
- Креветки богаты белком, но содержат мало пищевой энергии.
- Креветки содержат омега-3 жирные кислоты и мало ртути, но могут содержать метилртуть.
- Креветки являются распространенными пищевыми аллергенами, а еврейские диетические законы и исламские диетические законы имеют разные правила относительно их употребления.
-
Подготовка креветок
- Креветки обычно очищают от головы, панциря, хвоста и “песчаной жилки”.
- Существуют различные способы удаления “песчаной жилки”, включая использование специальных инструментов или пальцев.
- У крупных креветок также удаляют “кровеносную вену”.
- Креветки промывают под холодной проточной водой, но удаление жилок необязательно.
-
Кулинарное использование
- Креветки используются в различных кухнях по всему миру, включая азиатскую, европейскую и латиноамериканскую.
- Креветки могут быть приготовлены различными способами, включая запекание, варку и жарку.
-
Маркетинг и фальсификация
- Креветки продаются замороженными и классифицируются по внешнему виду, сортности и цвету.
- В Азиатско-Тихоокеанском регионе растет проблема фальсификации креветок с использованием непищевых гелей для увеличения веса.
- NIST предлагает стандартные материалы для тестирования креветок на предмет фальсификации.
-
Рекомендации и дополнительные материалы
- В статье также упоминаются другие морепродукты, такие как раки и рыба, а также кулинарные термины и промысел креветок.