Зерновой
-
Происхождение и одомашнивание злаков
- Злаки были одомашнены около 8000 лет назад в Плодородном Полумесяце, Восточной Азии, Западной Африке и Мезоамерике.
- Пшеница и ячмень были одомашнены в Плодородном Полумесяце, рис и просо в Восточной Азии, сорго и просо в Западной Африке, кукуруза в Мезоамерике.
-
Современное производство и технологии
- В 20-м веке урожайность зерновых значительно возросла благодаря «зеленой революции».
- Современные высокоурожайные зерновые культуры содержат белки низкого качества и дефицит питательных веществ.
- Органические движения набирают популярность, но существует компромисс в урожайности.
-
Биология и выращивание злаков
- Злаки — это травы семейства злаковых, дающие съедобные зерна.
- Злаки выращиваются аналогично, большинство из них однолетние, за исключением риса.
- Злаки делятся на злаки холодного и теплого сезона в зависимости от климатических условий.
-
Посадка и уход
- Злаки теплого сезона можно выращивать в любое время года, злаки холодного сезона требуют прохладной погоды.
- Большинство злаковых нуждаются в регулярном поливе и вспаханных почвах.
- Зимние сорта высаживают осенью, яровые весной.
-
Рост и сбор урожая
- Сорта зерновых культур выведены для устойчивости к местным условиям.
- Наибольшее влияние на урожайность оказывают болезни растений и насекомые-вредители.
- Сбор урожая начинается, когда растения и семена достаточно подсохнут, и производится зерноуборочным комбайном или вручную.
-
Предварительная обработка и хранение
- Зерно должно быть полностью сухим, чтобы избежать порчи.
- Зерно хранится на элеваторах или в силосе для защиты от вредителей.
-
Обработка и использование
- Крупа поступает на производственные предприятия для измельчения в муку или других технологических операций.
- В развивающихся странах обработка может быть традиционной, как при производстве тортильи.
-
Удаление зародышей и солодование
- Удаление зародышей увеличивает срок хранения зерна
- Солодование активирует ферменты в семенах, превращая сложные крахмалы в сахара
- Сахара используются для производства технического спирта, пива, виски, рисового вина или продаются как сахар
-
Воздействие на окружающую среду
- Производство зерновых культур оказывает существенное воздействие на окружающую среду
- Обработка почвы приводит к эрозии и увеличению стока
- Орошение требует большого количества воды, что может привести к снижению уровня грунтовых вод и засолению
- Производство удобрений способствует глобальному потеплению и загрязнению водных путей
- Использование пестицидов наносит вред дикой природе
-
Меры по смягчению последствий
- Беспахотное земледелие и многолетние культуры могут сократить обработку почвы
- Использование удобрений и пестицидов можно сократить в многокультурных хозяйствах
- Смешивание зерновых культур с бобовыми может снизить выбросы парниковых газов
-
Использование зерновых культур
- Некоторые злаки, такие как рис, не требуют специальной подготовки перед употреблением
- Крупы можно измельчить для получения муки, используемой в хлебе, макаронных изделиях и других продуктах
- Злаки содержат много крахмала и используются для производства технического спирта и алкогольных напитков
- Зерновые и побочные продукты, такие как сено, скармливаются сельскохозяйственным животным
-
Питание и аминокислотный баланс
- Цельнозерновые и переработанные злаки содержат углеводы, жиры, белки, витамины и минералы
- В некоторых злаках не хватает лизина, что требует сочетания с бобовыми для сбалансированного питания
- В развитых странах потребление зерновых умеренное, но значительное
-
Производство и торговля
- Зерновые являются крупнейшим товаром в мире по тоннажу
- На рынке доминируют несколько крупных производителей
- Цены на зерновые могут негативно влиять на продовольственную безопасность
- Производство и торговля зерновыми подвержены спекуляции и другим факторам, таким как изменение климата и войны
-
Основные зерновые культуры и торговля
- В 2021 году основными зерновыми культурами были пшеница, кукуруза и рис
- Америка и Европа являются крупнейшими экспортерами, Азия — крупнейшим импортером
- Зерновые продаются как фьючерсы для снижения рисков изменения цен