Кухня Новой Англии
-
История кухни Новой Англии
- Зародилась в регионе Новая Англия, США
- Включает элементы английской, ирландской, итальянской и португальской кухонь
- Характерно использование картофеля, бобовых, молочных продуктов и морепродуктов
-
Основные продукты и ингредиенты
- Кукуруза, кленовый сироп, клюква, черника
- Традиционный крахмал — картофельный, рис становится популярным
- Отсутствие острых специй, использование черного перца, петрушки, чеснока и шалфея
-
Влияние коренных американцев
- Индейцы вампаноаг и вабанаки внесли значительный вклад в кухню
- Вампаноаги научили паломников выращивать кукурузу, фасоль и тыкву
- Пилигримы использовали кукурузу для пудингов и вампаноагских блюд
-
Влияние колонистов
- Колонисты принесли методы сохранения продуктов, такие как копчение и сушка
- Пилигримы использовали кукурузу и фасоль для приготовления блюд
- Английская кухня стала неотъемлемой частью кухни Новой Англии
-
День благодарения
- Первая трапеза в честь Дня благодарения включала индейку, клюквенный соус и тыквенный пирог
- В 19-м веке влияние оказали ирландская, португальская и итало-американская кухни
-
20-й и 21-й века
- В 20-м веке празднование 4 июля включало стейки и хот-доги
- В 21-м веке веганские и вегетарианские блюда становятся популярными
-
Традиционные напитки
- В колониальную эпоху использовались мед, патока, яблоки и хмель
- Известные напитки: яблочный бренди, фруктовые вина, ром, медовуха
- В 21 веке крафтовое пиво стало популярным, включая Harpoon Brewery и Allagash Brewing Company
-
История и особенности печеных бобов
- Колонисты научились готовить печеные бобы у коренных американцев
- Запеченные бобы готовятся медленно в духовке при низкой температуре
- Традиционно подслащиваются кленовым сиропом или патокой
- Патока отличает их от новоанглийских печеных бобов
-
Региональные стили приготовления
- Бостонские запеченные бобы готовятся из мелкой белой фасоли
- Мэн запеченные бобы готовятся из местных сортов фасоли с толстой кожицей
-
Запеканки, супы и рагу
- Запеканки из морепродуктов готовят со сливочным соусом и панировочными сухарями
- Американский чоп-суи готовится с говяжьим фаршем, макаронами и томатным соусом
-
Фрукты
- Из черники готовят джемы и желе, добавляют в хлеб и десерты
- Дикие пляжные сливы используются для фруктовых консервов
- Местный пурпурный виноград сорта конкорд используется для производства сока, вина и желе
-
Яблоки и клюква
- Пилигримы вывели тысячи новых сортов яблок
- Первые попытки коммерческого выращивания клюквы были предприняты капитаном Генри Холлом
-
Хот-доги
- Булочки для хот-догов в новоанглийском стиле разрезаются сверху
- В штате Мэн популярны вегетарианские хот-доги и «Ред Снэппер»
-
Кленовый сироп
- Кленовый сок собирают ежегодно и сгущают до сиропа
- Местное фирменное блюдо «Шугаринг на снегу» готовится из кленового сиропа и снега
-
Десерты
- Десерты, такие как коблер и пирог с кленовым кремом, готовятся с использованием местных подсластителей
-
Бутерброды
- Сэндвичи включают запеченную фасоль, слоеный орешек и итальянский сэндвич «Мэн»
- Роллы с лобстером, моллюсками и чау-мейн также популярны
-
Морепродукты
- Воды залива Мэн и пролива Лонг-Айленд-Саунд богаты рыбой и моллюсками
- Треска и голубая рыба популярны, лобстера готовят на гриле или отваривают
- Моллюски с твердой раковиной готовят на пару или сырыми
-
Приправы
- В кухне Новой Англии мало сильных приправ, кроме соли и черного перца
- Десерты часто содержат мускатный орех, корицу, душистый перец и гвоздику
-
Пицца
- Большая часть пиццы в Новой Англии — греческая, с мягкой панировочной корочкой
- В южной части Новой Англии больше итальянского влияния, пицца готовится на углях
-
Региональные фирменные блюда
- В Коннектикуте распространены ирландско-американские и итальянские блюда
- В Нью-Хейвене готовят пиццу по-нью-Хейвенски и пирог с белыми моллюсками
-
Кухня Юго-Восточного Коннектикута
- Основана на местной рыбной промышленности
- Включает роллы с лобстерами, крабовые котлеты, устрицы и другие морепродукты
- Тушка — традиционная рыба, запекаемая на досках у костра
-
Ресторан Louis’s Lunch
- Основан датским иммигрантом Луисом Лассеном в 1895 году
- Бургеры готовятся в оригинальной чугунной жаровне
-
Чизбургеры на пару
- Появились в 1900-х годах как простые бутерброды с сыром на пару
- Гамбургер появился в Нью-Хейвене у Луиса
-
Молочный бар UCONN Dairy Bar
- Мороженое готовят из молока местных маслозаводов
- Маслобойня Ferris Acres предлагает мороженое 50 сортов
-
Мэн
- Известен сэндвичами «ролл с лобстером» и «итальянский сэндвич из штата Мэн»
- Печеные бобы популярны, особенно с кленовым сиропом
- Гречневые блинчики «плойс» популярны среди веганов
- Морские водоросли используются в блюдах и закусочных
- Органические фермы и фермерские рынки
- Картофель популярен в кулинарии, включая сладости
- Дикая черника и яблочный пирог популярны
- Кленовый сироп и кленовые леденцы
- Мороженое и веганское мороженое популярны
- Пирог вупи и пончики с дырочкой
- Портленд известен ресторанами и фермерским рынком
-
Массачусетс
- Прибрежный Массачусетс известен моллюсками, пикшей и клюквой
- Фиговые ньютоны и вафли Necco появились в Кембридже
- Хлеб «Грэм» и печенье Tollhouse созданы в Массачусетсе
- Бостон известен печеными бобами и булочками с начинкой
- Ресторан Parker’s известен роллами и другими блюдами
- Район Норт-Шор известен сэндвичами с ростбифом
- Маршмеллоу-пух изобретен в Сомервилле
- В районе Саут-Шор популярна пицца-бар
- Растительные продукты включают картофель, кленовый сироп и дикую чернику
- Производство молочных продуктов распространено
-
Кухня Новой Англии
- Популярны франко-канадские блюда, такие как туртьер и пирожки.
- Кукурузная похлебка, похожая на похлебку из моллюсков.
- Портсмут известен апельсиновым пирогом.
-
Род-Айленд
- Кексы «Джонни» с различными вариациями.
- Подслащенные молочные продукты со вкусом кофе, включая кофейное мороженое.
- Кофе с молоком является официальным напитком с 1993 года.
- Популярны прозрачный суп из моллюсков, «куахогс», молочные коктейли и сэндвичи.
-
Вермонт
- Производство сыра чеддер и других молочных продуктов.
- Вермонтский сэндвич с мясным ассорти, яблоком и кленовой горчицей.
- Пирог с ревенем с клубникой.
-
Рестораны и пабы
- Union Oyster House и White Horse в Бостоне и Ньюпорте.
- Legal Sea Foods и Woodman’s в Эссексе.
- Friendly’s в Спрингфилде, Массачусетс.
- Сэндвичи с ростбифом на северном побережье Массачусетса.
- D’Angelo’s и Moe’s Italian Sandwiches в различных штатах.
-
Пищевая и молочная промышленность
- Мармеладный крем «Флафф» и виноградные соки Welch’s.
- Autocrat и Moxie Beverage Company.
- Органическая молочная компания Stonyfield Farm и Ben & Jerry’s.