Hunan cuisine
-
История и особенности Hunan cuisine
- Hunan cuisine, также известная как Xiang cuisine, включает кухни региона Xiang River, Dongting Lake и западной части провинции Хунань в Китае.
- Это одна из Восьми Великих Традиций китайской кухни, известная своими горячими и острыми вкусами, свежим ароматом и глубокими цветами.
- Несмотря на использование перца чили, только около 20% блюд имеют сильный острый вкус.
- Основные методы приготовления включают тушение, жарку, запекание, тушение и копчение.
-
История и развитие
- История кулинарных навыков в Hunan cuisine восходит к 17 веку.
- Первое упоминание перца чили в местных газетах датируется 1684 годом.
- В течение своей истории Hunan cuisine ассимилировала различные местные формы, развиваясь в свой собственный стиль.
-
Основные стили и особенности
- Hunan cuisine состоит из трех основных стилей: Xiang River, Dongting Lake и Western Hunan.
- Города у реки Сян, такие как Чанша, Сянтань и Хэнъянь, имеют более острые и жирные вкусы, в то время как в Западной Хунань, как в Чжанцзяцзе, Цзишоу и Хуайхуа, используются более консервированные ингредиенты и предпочтение отдается менее острым блюдам.
- Hunan cuisine известна как gan la (сухая и острая), в отличие от Sichuan cuisine, которая использует ma la (острая и онемение) и другие сложные вкусовые комбинации.
- Hunan cuisine часто использует свежие ингредиенты и копченые и консервированные продукты.
-
Сезонные изменения в меню
- Летом блюда начинаются с холодных блюд или холодных мясных блюд с перцем чили для охлаждения.
- Зимой популярен горячий горшок, который считается полезным для согревания в холодные месяцы.
- Классическое блюдо Hunan cuisine — фермерская жареная свинина с перцем, приготовленная из свиной брюшины, зеленого перца, ферментированных черных бобов и других специй.
-
Список известных блюд
- Обсуждение Hunan cuisine может включать множество пикантных блюд, обычно, но не всегда очень горячих и острых.