Оглавление [Скрыть]
Листовой овощ
-
Листовые овощи
- Листья растений, употребляемые в пищу как овощ
- Включают нежные черешки и побеги
- Известны около тысячи видов
-
Пищевая ценность
- Содержат много питательных веществ, особенно витамин К
- Филлохинон участвует в фотосинтезе
- Шпинат содержит мало калорий и жиров, много пищевых волокон и витаминов
-
Подготовка и использование
- Листовые овощи можно варить, обжаривать, тушить, готовить на пару или употреблять в сыром виде
- Используются в соул-фуде, южноазиатской кухне, для упаковки ингредиентов
- В Африке популярны амарант и целозия аргентея
- В Греции хорта – типичный гарнир
- В Италии пребоггион используется для фарширования равиоли
- В Польше ботвинка – суп из стеблей и листьев свеклы
- В США готовят репу, листовую капусту, кресс-салат и другие овощи
-
Послеуборочные заболевания
- Грибковые, бактериальные и вирусные заболевания
- Хранение при контролируемой температуре и предотвращение механических повреждений
- Незагрязненная вода для мытья овощей важна
-
Распространенные патогены
- Бактериальные: Xanthomonas campestris, Pseudomonas viridiflava, P. marginalis
- Грибковые: Alternaria brassicicola, Colletotrichum higginsianum, Microdochium panattonianum
- Оомицетовые: Albugo occidentalis, A. candida, Hyaloperonospora parasitica
-
Галерея
- Готукола, швейцарский мангольд, водяной шпинат
- Сабзи Хордан – иранское блюдо из зелени и редиса