Маниока
-
Описание и происхождение
- Маниок, или маниока, — древесный кустарник семейства молочайных.
- Произрастает в Южной Америке, Бразилии, Парагвае и Андах.
- Культивируется как однолетняя культура из-за съедобного крахмалистого корня.
-
Использование и производство
- Употребляется в отварном виде и перерабатывается в крахмал тапиоку.
- Используется в пищевых целях, на корм животным и в промышленности.
- Крупнейший производитель крахмала — Нигерия, крупнейший экспортер — Таиланд.
-
Генетика и генетическое разнообразие
- Полный геном маниоки реконструирован и доступен.
- Геном содержит множество новых генных локусов с расширенной функциональностью.
- Генетическое разнообразие важно для повышения продуктивности.
-
История и распространение
- Дикие популяции маниоки произрастают в Бразилии.
- Одомашнена около 10 000 лет назад.
- Маниока была основным продуктом питания коренных народов Южной Америки и Карибских островов.
- Испанцы не любили маниоку, но продолжали её выращивать.
- Португальские торговцы завезли маниоку в Африку и Азию.
-
Выращивание и условия
- Оптимальные условия: температура 20-29 °C, осадки 1000-2500 мм, вегетационный период 240 дней.
- Размножается отрезками стебля длиной 15 см.
- Подвержена вредителям, включая вирусы, бактерии, грибы, нематоды и насекомых.
-
Вирусы и их влияние
- Вирус африканской мозаики маниоки вызывает увядание листьев и ограничивает рост корней.
- Мутировавший вирус распространяется со скоростью 80 км/год и обнаружен в Уганде, Руанде, Бурунди, ДРК и РКС.
- Вирусы являются серьезным ограничителем производства в тропиках.
-
Причины отсутствия роста урожайности маниоки
- Вирусная болезнь маниоки, вызванная коричневой полосой
- Вирус мозаики маниоки (CMV)
- Бактериальные вредители, такие как Xanthomonas axonopodis pv. manihotis
- Грибы, вызывающие корневую гниль и ржавчину
- Нематоды, наносящие вред от незначительного до серьезного
- Насекомые, такие как стеблевые сверлильщики и мучнистый червец маниоки
-
Сбор и хранение урожая
- Удаление облиственных стеблей перед сбором урожая
- Порча маниоки после сбора урожая из-за накопления активных форм кислорода
- Методы увеличения срока хранения, такие как использование тиабендазола и отбеливателя
-
Переработка и производство
- Мировое производство маниоки в 2022 году составило 330 миллионов тонн
- Маниока является важным источником углеводов в тропиках
- Маниока хорошо растет в тропических условиях и на бедных почвах
-
Токсичность маниоки
- Корни, кожура и листья маниоки содержат токсичные цианогенные гликозиды
- Симптомы острой цианидной интоксикации включают головокружение, рвоту, зоб и атаксию
- Хроническое воздействие цианида может привести к зобу и тропической атаксической невропатии
-
Токсичность маниоки
- Горькие сорта маниоки содержат больше антипитательных веществ и токсинов.
- В Венесуэле и Китае зафиксированы случаи отравления маниокой.
- Фермеры выбирают горькие сорта для уменьшения потерь урожая.
-
Обработка маниоки
- Кратковременное замачивание недостаточно, требуется 18-24 часа.
- Сушка также может быть недостаточной.
- Сладкие сорта с мелкими корнеплодами требуют предварительной обработки.
-
Использование маниоки
- Маниока используется в кулинарии, включая хлеб, торты и печенье.
- В Бразилии фарофу обжаривают на сливочном масле.
- В тайваньской культуре маниока используется для приготовления тапиоки.
-
Алкогольные напитки из маниоки
- В Бразилии, Венесуэле, Гайане и Суринаме готовят кауим, касири, паракари и нихаманчи.
-
Методы обработки горькой маниоки
- Метод смачивания: мука из маниоки смешивается с водой и выдерживается пять часов.
- Традиционный метод в Западной Африке: очистка и замачивание корнеплодов.
- Ферментация снижает содержание антипитательных веществ.
-
Биоинженерия и питание
- Биоинженерия используется для выращивания маниоки с низким содержанием токсинов.
- Маниока содержит 60% воды, 38% углеводов, 1% белков и незначительное количество жиров.
-
Биотопливо и корм для животных
- Маниока изучалась как сырье для производства этанола.
- Клубни и сено маниоки используются как корм для животных.
-
Крахмал для стирки белья и фольклор
- Маниока используется в средствах для стирки белья.
- В фольклоре маниока связана с мифами и легендами.