Оглавление
- 1 Мед
- 1.1 Производство меда
- 1.2 Процесс производства
- 1.3 Хранение и использование
- 1.4 История и виды пчел
- 1.5 Пчеловодство и мелиорация
- 1.6 Сбор и производство меда
- 1.7 Сохранение меда
- 1.8 Фальсификация меда
- 1.9 Мировое производство и применение
- 1.10 Ферментация меда
- 1.11 Физические и химические свойства меда
- 1.12 Реологические свойства меда
- 1.13 Электрические и оптические свойства меда
- 1.14 Электропроводность и качество меда
- 1.15 Влияние света на мед
- 1.16 Гигроскопия и ферментация
- 1.17 Тепловые характеристики
- 1.18 Содержание кислоты и вкусовые эффекты
- 1.19 Летучие органические соединения
- 1.20 Классификация меда
- 1.21 Растительный источник
- 1.22 Падевый мед
- 1.23 Производство и классификация меда
- 1.24 Упаковка и обработка меда
- 1.25 Пчелиный мед и его виды
- 1.26 Классификация и показатели качества
- 1.27 Питание и состав меда
- 1.28 Медицинское применение и исследования
- 1.29 Использование меда в медицине
- 1.30 Кашель и мед
- 1.31 Другие применения меда
- 1.32 Опасности и побочные эффекты
- 1.33 Ядовитый мед
- 1.34 История и культурное значение
- 1.35 Конфликт Ионафана и Саула
- 1.36 Происхождение меда в Библии
- 1.37 Мед в еврейской традиции
- 1.38 Мед в христианстве
- 1.39 Мед в исламе
- 1.40 Мед в индуизме
- 1.41 Мед в буддизме
- 1.42 Мед в популярной культуре
- 1.43 Дополнительные ресурсы
- 1.44 Полный текст статьи:
- 2 Мед – Arc.Ask3.Ru
Мед
-
Производство меда
- Мед производится пчелами из нектара и медвяной росы.
- Пчелы собирают нектар и перерабатывают его в мед.
- Мед хранится в улье в сотах.
-
Процесс производства
- Пчелы отрыгивают нектар и передают его другим пчелам.
- Пчелы выпаривают воду, концентрируя сахара.
- Мед покрывается воском для защиты от загрязнения.
-
Хранение и использование
- Мед хранится в улье при температуре около 35 °C.
- Мед не портится благодаря высокой концентрации сахаров.
- Мед используется в кулинарии и медицине.
-
История и виды пчел
- Мед известен с доисторических времен.
- Медоносные пчелы производят наиболее известный мед.
- Другие виды пчел также производят мед, например, шмели и пчелы без жала.
-
Пчеловодство и мелиорация
- Люди наполовину одомашнили медоносных пчел.
- Пчелы роятся, образуя новые колонии.
- Люди собирают мед, пыльцу, воск и смолы для различных целей.
-
Сбор и производство меда
- Мед собирают из колоний диких пчел или одомашненных ульев
- Улей производит около 29 кг меда в год
- Гнезда диких пчел находят по следам птиц-медоносов
- Пчеловоды успокаивают пчел с помощью дыма
- Мед извлекают из сот путем дробления или медогонки
- Мед фильтруют для удаления воска и загрязнений
-
Сохранение меда
- Мед пригоден для длительного хранения благодаря составу и химическим свойствам
- Мед и предметы, погруженные в мед, сохранялись веками
- Мед содержит фермент, препятствующий брожению
-
Фальсификация меда
- В мед добавляют сахара, сиропы или соединения для изменения вкуса или вязкости
- Мед подвергался фальсификации с древних времен
- В наше время наиболее распространенная добавка – кукурузный сироп
- Методы тестирования меда для выявления фальсификации разрабатываются
-
Мировое производство и применение
- В 2020 году мировое производство меда составило 1,8 млн тонн
- Основные производители: Китай, Турция, Иран, Аргентина, Украина
- Мед используется в кулинарии, выпечке, десертах, напитках
- Мед важен для культур охотников-собирателей и народа хадза
-
Ферментация меда
- Медовуха – древний ферментированный напиток
- Дрожжи Saccharomyces cerevisiae используются в производстве медовухи
- Разновидности медовухи включают метеглин, меломель, гиппокрас и мешочный мед
-
Физические и химические свойства меда
- Плотность меда колеблется от 1,38 до 1,45 кг/л
- Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 до 50 °C
- На кристаллизацию влияют соотношение сахаров, содержание воды и температура
- Мед становится густым и тягучим при понижении температуры
-
Реологические свойства меда
- Вязкость меда зависит от температуры и содержания воды
- При температуре 25°C мед с 14% воды имеет вязкость около 400 пуаз
- Вязкость увеличивается при охлаждении, достигая 600% при 14 °C
- Мед обладает низким поверхностным натяжением и высокой вязкостью
-
Электрические и оптические свойства меда
- Мед является ньютоновской жидкостью, но некоторые виды обладают неньютоновскими свойствами
- Мед из вереска или мануки обладает тиксотропными свойствами
-
Электропроводность и качество меда
- Мед содержит электролиты, что влияет на его электропроводность.
- Измерения электропроводности используются для определения содержания золы.
-
Влияние света на мед
- Изменения в содержании воды изменяют показатель преломления меда.
- Мед влияет на поляризованный свет, вращая плоскость поляризации.
-
Гигроскопия и ферментация
- Мед поглощает влагу из воздуха, что требует герметичного хранения.
- Ферментация меда происходит после кристаллизации, когда дрожжи получают достаточное количество воды.
-
Тепловые характеристики
- Мед карамелизуется при нагревании, но фруктоза карамелизуется при более низких температурах.
- Мед обладает низкой теплопроводностью, что требует много времени для достижения теплового равновесия.
-
Содержание кислоты и вкусовые эффекты
- Средний уровень рН меда составляет 3,9, но может варьироваться.
- Мед содержит органические и аминокислотные кислоты, которые влияют на вкус и аромат.
-
Летучие органические соединения
- Мед содержит более 100 ЛОС, которые определяют его вкус и аромат.
- ЛОС попадают в мед из нектара и могут изменяться при хранении и обработке.
-
Классификация меда
- Мед классифицируется по происхождению, упаковке и технологии обработки.
- В США мед классифицируется по цвету и оптической плотности.
-
Растительный источник
- Мед классифицируется по цветочному источнику нектара.
- Монофлорный мед производится из нектара одного вида цветов, полифлоральный — из многих.
-
Падевый мед
- Падевый мед получают из нектара, собранного с растений, которые выделяют нектар.
-
Производство и классификация меда
- Падевый мед производится из выделений деревьев и насекомых.
- Содержит больше неперевариваемых веществ, чем цветочный мед.
- Обладает более сильным и менее сладким вкусом.
- В Греции сосновый мед составляет 60-65% производства.
-
Упаковка и обработка меда
- Мед разливают по бутылкам, кристаллизуют, пастеризуют, фильтруют, обрабатывают ультразвуком и взбивают.
- Кристаллизованный мед можно вернуть в жидкое состояние нагреванием.
- Пастеризованный мед разрушает дрожжевые клетки и разжижает мед.
- Сырой мед содержит пыльцу и воск, процеженный мед удаляет твердые частицы.
- Отфильтрованный мед прозрачен и кристаллизуется медленнее.
- Обработанный ультразвуком мед разрушает дрожжевые клетки и препятствует кристаллизации.
- Взбитый мед содержит мелкие кристаллы и имеет гладкую консистенцию.
- Сухой мед используется в выпечке и для десертов.
-
Пчелиный мед и его виды
- Пчелиный мед собирают в сотах или в виде кусков.
- Кусковой мед упаковывается в контейнеры с жидким медом.
- Медовые отвары готовят из меда и воды, добавляя другие ингредиенты.
- Пекарский мед не соответствует стандартам и используется в пищевой промышленности.
-
Классификация и показатели качества
- В США мед сортируется по содержанию воды, вкусу, аромату и прозрачности.
- Высококачественный мед должен стекать ровной струйкой и образовывать шарики.
- Мед кристаллизуется в кремовое вещество, некоторые сорта кристаллизуются реже.
- Мед можно нагревать для задержки кристаллизации.
-
Питание и состав меда
- Мед содержит около 1270 кДж энергии на 100 грамм.
- Состоит из воды (17%), углеводов (82%), фруктозы (38%), глюкозы (32%) и других сахаров.
- Гликемический индекс варьируется от 31 до 78.
-
Медицинское применение и исследования
- Мед используется для лечения ожогов и ран.
- Исследования показывают, что мед может быть полезен для здоровья.
-
Использование меда в медицине
- Мед способствует заживлению ожогов и послеоперационных инфекций.
- Антибактериальные свойства меда подтверждены исследованиями.
- Мед не эффективен для лечения язв и вросшего ногтя.
-
Кашель и мед
- Кокрейновский обзор не выявил убедительных доказательств пользы меда при кашле.
- Мед может быть полезен для детей, но не рекомендуется детям младше шести лет.
- ВОЗ рекомендует мед для лечения кашля и боли в горле.
-
Другие применения меда
- Мед используется для временного облегчения при попадании батареек в пищевод.
- Мед не полезен для лечения рака, но может контролировать побочные эффекты лучевой терапии.
- Мед может быть неэффективен для лечения сезонной аллергии и аллергического конъюнктивита.
-
Опасности и побочные эффекты
- Мед безопасен при умеренном потреблении, но может вызывать побочные эффекты при чрезмерном употреблении.
- Мед может негативно влиять на существующие аллергические реакции и уровень сахара в крови.
- У младенцев может развиться ботулизм при употреблении зараженного меда.
-
Ядовитый мед
- Мед может содержать граанотоксины, вызывающие медовое опьянение.
- В Новой Зеландии мед может быть токсичным из-за близости к растениям туту и насекомым-виноградарям.
-
История и культурное значение
- Сбор меда был древним занятием, известным как охота за медом.
- В Древнем Египте мед использовался для подслащивания и в религиозных обрядах.
- В Древней Греции мед был пищей богов и использовался в храмовых подношениях.
- В иудаизме Земля Обетованная описывается как “земля молока и меда”.
-
Конфликт Ионафана и Саула
- Ионафан нарушил клятву Саула, поев меда
- В Книгах Самуила и Притчах упоминается мед и его польза
-
Происхождение меда в Библии
- В Библии мед ассоциируется с дикими пчелами
- Современные исследователи считают, что мед был финиковым сиропом
- В 2005 году найдена пасека в Тель-Рехов, что подтверждает пчелиный мед
-
Мед в еврейской традиции
- Мед символизирует новый год, Рош а-Шана
- Мед считается кошерным, несмотря на производство насекомым
-
Мед в христианстве
- Иоанн Креститель питался саранчой и диким медом
- Мед использовался в обрядах крещения
-
Мед в исламе
- В Коране есть глава “ан-Нахль” о пчелах
- Мед рекомендуется в лечебных целях
-
Мед в индуизме
- Мед является одним из пяти эликсиров жизни
- В храмах поливают медом во время ритуала
-
Мед в буддизме
- Мед играет важную роль в празднике Мадху Пурнима
- Буддисты вспоминают о событии, когда обезьяна принесла Будде мед
-
Мед в популярной культуре
- Мед ассоциируется с Винни-Пухом и Бамсе
-
Дополнительные ресурсы
- Продовольственный портал
- Пчелиная пыльца
- Охота за медом
- Список спредов
- Мелливори
- “Больше, чем мед” — документальный фильм о пчеловодстве
- Национальная выставка меда
- Маточное молочко