Ненасыщенные жиры

• Классификация жиров

  • Ненасыщенные жиры содержат двойные связи в углеродной цепи. 
  • Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь, полиненасыщенные — более одной. 
  • Насыщенные жиры не содержат двойных связей и «насыщены» водородом. 

• Метаболические свойства

  • Ненасыщенные жиры содержат меньше энергии, чем насыщенные. 
  • Степень ненасыщенности влияет на склонность к перекисному окислению липидов. 
  • Антиоксиданты защищают ненасыщенные жиры от окисления. 

• Анализ жиров

  • Жиры расщепляются на жирные кислоты, которые анализируются различными методами. 
  • Переэтерификация с метиловыми эфирами жирных кислот используется для количественного определения. 

• Состав жирных кислот

  • Насыщенные жирные кислоты состоят из стеариновой и пальмитиновой кислот. 
  • Мононенасыщенные жиры содержат олеиновую кислоту. 
  • Линоленовая кислота богата триненасыщенными жирными кислотами. 

• Питание и здоровье

  • Полиненасыщенные жиры связаны с сердечными заболеваниями, но мононенасыщенные нет. 
  • Витамин Е защищает от перекисного окисления липидов. 
  • Ненасыщенные жиры содержатся в авокадо, орехах, оливковом масле и других продуктах. 

• Рекомендации FDA

  • FDA рекомендует не превышать 30% суточной нормы калорий из ненасыщенных жиров. 
  • Большинство продуктов содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. 

• Клеточные мембраны и метаболизм

  • Мембраны млекопитающих содержат больше полиненасыщенных жирных кислот, чем у рептилий. 
  • У птиц содержание омега-3 жирных кислот ниже, чем у млекопитающих. 
  • Мембранная композиция влияет на текучесть и проницаемость, что влияет на метаболизм. 

• Йодная ценность

  • Метод химического анализа для определения доли ненасыщенных жиров.