Оглавление
Ненасыщенные жиры
-
Классификация жиров
- Ненасыщенные жиры содержат двойные связи в углеродной цепи.
- Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь, полиненасыщенные – более одной.
- Насыщенные жиры не содержат двойных связей и “насыщены” водородом.
-
Метаболические свойства
- Ненасыщенные жиры содержат меньше энергии, чем насыщенные.
- Степень ненасыщенности влияет на склонность к перекисному окислению липидов.
- Антиоксиданты защищают ненасыщенные жиры от окисления.
-
Анализ жиров
- Жиры расщепляются на жирные кислоты, которые анализируются различными методами.
- Переэтерификация с метиловыми эфирами жирных кислот используется для количественного определения.
-
Состав жирных кислот
- Насыщенные жирные кислоты состоят из стеариновой и пальмитиновой кислот.
- Мононенасыщенные жиры содержат олеиновую кислоту.
- Линоленовая кислота богата триненасыщенными жирными кислотами.
-
Питание и здоровье
- Полиненасыщенные жиры связаны с сердечными заболеваниями, но мононенасыщенные нет.
- Витамин Е защищает от перекисного окисления липидов.
- Ненасыщенные жиры содержатся в авокадо, орехах, оливковом масле и других продуктах.
-
Рекомендации FDA
- FDA рекомендует не превышать 30% суточной нормы калорий из ненасыщенных жиров.
- Большинство продуктов содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жиры.
-
Клеточные мембраны и метаболизм
- Мембраны млекопитающих содержат больше полиненасыщенных жирных кислот, чем у рептилий.
- У птиц содержание омега-3 жирных кислот ниже, чем у млекопитающих.
- Мембранная композиция влияет на текучесть и проницаемость, что влияет на метаболизм.
-
Йодная ценность
- Метод химического анализа для определения доли ненасыщенных жиров.
Полный текст статьи: