Оглавление
Оскипек
-
Описание сыра Осципек
- Осципек – копченый сыр из овечьего молока, производится в Татрах, Польша.
- Процесс изготовления сыра требует участия эксперта “бака”, что означает “пастух в горах”.
- Сыр является традиционным праздничным блюдом в Европе, часто подается с клюквенным джемом.
-
Процесс и разновидности
- В Словакии существует аналогичный сыр под названием oštiepok.
- Сыры различаются по соотношению ингредиентов, процессу изготовления и характеристикам.
- Осципек должен содержать не менее 60% овечьего молока, весить от 600 до 800 г и иметь длину от 17 до 23 см.
- Сыр производится только в период с конца апреля по начало октября, когда овец кормят свежей травой.
-
История и регистрация
- Первое упоминание о сыре в Татрах относится к 15 веку.
- Первый зарегистрированный рецепт осципека был опубликован в 1748 году.
- С 2008 года Осципек зарегистрирован как продукт с защищенным обозначением происхождения Европейского союза.
-
Похожие сыры и рекомендации
- В статье также упоминаются другие польские сыры, копченые продукты и творожные сыры.
- В конце статьи приведены рекомендации по поиску дополнительной информации о польской кухне и сырах.