Пастрами
-
Определение и происхождение пастрами
- Пастрами — это вяленое мясо из Румынии, обычно из говяжьей грудинки.
- В более поздних рецептах используются баранина, свинина, курица или индейка.
- Мясо маринуется, частично сушится, приправляется травами и специями, коптится и готовится на пару.
- Пастрами использовалась как способ сохранения мяса до появления холодильников.
-
Эволюция и распространение пастрами
- Название пастрами происходит от турецкого pastırma, что означает «давить».
- Вяленая говядина готовилась в Анатолии на протяжении веков.
- Пастрами была завезена в США во время еврейской иммиграции из Бессарабии и Румынии.
- В США пастрами адаптировали из гусиных грудок, так как они были доступны, а говяжий пуп был дешевле.
- Нью-йоркская компания Sussman Volk считается создателем первого сэндвича с пастрами в 1887 году.
-
Приготовление и подача пастрами
- Традиционно пастрами готовится из говяжьей тарелки, но в США часто используется говяжья грудинка, говяжий рулет и индейка.
- Пастрами по-нью-йоркски готовится из говяжьего пупка, который тушится в рассоле, приправляется специями и коптится.
- Мясо готовится на пару до превращения соединительных тканей в желатин.
- В Канаде пастрами готовится из грудинки различной жирности, так как найти грудинку там сложнее.
-
Использование пастрами в кулинарии
- Чизбургер с пастрами стал популярным блюдом в Юте после того, как греческие иммигранты представили его в начале 1960-х годов.
- Пастрами также используется в других блюдах, таких как бутерброды и салаты.
-
Дополнительные сведения
- В статье упоминаются другие виды вяленого мяса, такие как брезаола и бюндерфлейш.
- Ссылки на другие копченые продукты и список сушеных продуктов.
- Упоминание о солонине как о солоноватом говяжьем продукте.