Оглавление
- 1 Пектин
- 1.1 Пектин: определение и структура
- 1.2 Биология пектина
- 1.3 Влияние на организм человека
- 1.4 Химия пектина
- 1.5 Источники и производство пектина
- 1.6 Применение пектина
- 1.7 Применение пектина в пищевой промышленности
- 1.8 Виды пектинов и их свойства
- 1.9 Использование в медицине и косметике
- 1.10 Применение в сельском хозяйстве и сигарах
- 1.11 Радиозащитные эффекты и история
- 1.12 Правовой статус и история
- 1.13 Полный текст статьи:
- 2 Пектин
Пектин
-
Пектин: определение и структура
- Пектин — гетерополисахарид, содержащийся в клеточных стенках растений.
- Основной компонент — галактуроновая кислота.
- Пектин используется в пищевых продуктах, лекарствах и как источник пищевых волокон.
-
Биология пектина
- Пектин присутствует в первичных клеточных стенках и средней пластинке растений.
- Пектин обеспечивает первичное расширение клеточной стенки и рост растений.
- Пектин расщепляется ферментами при созревании плодов и опадании листьев.
-
Влияние на организм человека
- Пектин связывает холестерин и замедляет всасывание глюкозы.
- Пектин незначительно снижает уровень холестерина ЛПНП.
- Пектин может играть роль в восстановлении ДНК семян.
-
Химия пектина
- Пектины богаты галактуроновой кислотой и включают различные полисахариды.
- Пектины подразделяются на высоко- и низкометоксипектины.
- Пектины могут быть модифицированы для улучшения желирующих свойств.
-
Источники и производство пектина
- Пектин содержится в грушах, яблоках, цитрусовых и других фруктах.
- Основным сырьем для производства пектина являются цитрусовые корки и яблочные выжимки.
- Пектин извлекают из сырья с помощью кислот и осаждают спиртом.
-
Применение пектина
- Основное применение пектина — желирующий агент, загуститель и стабилизатор в пищевых продуктах.
-
Применение пектина в пищевой промышленности
- Пектин используется для придания желеобразной консистенции джемам и мармеладам.
- Уменьшает синерезис и повышает прочность желе.
- Применяется в домашнем приготовлении джемов и желе.
-
Виды пектинов и их свойства
- Высокометоксильные пектины используются для традиционных джемов и желе.
- Низкометоксильные пектины подходят для диетических продуктов и молочных продуктов.
- Амидированные пектины термообратимы и термостабильны.
-
Использование в медицине и косметике
- Пектин увеличивает вязкость и объем стула.
- Используется в пастилках для горла и ранозаживляющих препаратах.
- В косметике действует как стабилизатор.
-
Применение в сельском хозяйстве и сигарах
- В рационе жвачных животных пектин усваивается бактериальными ферментами.
- В сигарах пектин используется для восстановления поврежденных табачных листьев.
-
Радиозащитные эффекты и история
- Пектин способствует выведению радионуклидов из организма.
- Во время Второй мировой войны пектин использовался для печати карт.
-
Правовой статус и история
- В ЕС и США пектин признан безопасным для употребления.
- В 1825 году Анри Браконно выделил и описал пектин.
- В 1920-х годах началось промышленное извлечение пектина из яблочных выжимок.