Оглавление
Соус песто
-
Происхождение и этимология
- Песто алла дженовезе появился в Генуе, Италия.
- Название происходит от генуэзского глагола “pestare”, что означает “растирать”.
- В древности у песто были предшественники, такие как моретум и аглиата.
-
История и развитие
- Базилик стал основным ингредиентом в 1850-х годах.
- В 1865 году Эмануэле Росси внес значительные изменения в рецепт.
- В 1928 году появился первый американский рецепт песто.
-
Ингредиенты и приготовление
- Песто готовится в мраморной ступке с использованием чеснока, кедровых орехов, базилика, соли, сыра и оливкового масла.
- Ингредиенты растираются до кремообразной консистенции.
- Песто можно хранить в холодильнике до недели и замораживать.
-
Использование и вариации
- Песто используется для приготовления пасты и супов, таких как минестроне.
- Существуют различные вариации песто, включая песто алла сицилиана и песто алла калабрезе.
- За пределами Италии песто готовят с различными ингредиентами, такими как миндаль, кешью, фундук и другие орехи.
-
Нетрадиционные варианты
- Кедровые орехи заменяются миндалем, бразильским орехом и другими орехами.
- В некоторых рецептах орехи предварительно поджариваются.
- В готовых соусах оливковое масло первого отжима заменяется более дешевыми растительными маслами.
- В зарубежных рецептах базилик и кедровые орехи заменяются другими пряностями и зеленью.