Физическая химия пищевых продуктов
-
Определение и область физической химии пищевых продуктов
- Физическая химия пищевых продуктов изучает физические и химические взаимодействия в пищевых продуктах.
- Включает применение физических/химических методов для изучения пищевых систем.
- Охватывает физико-химические принципы реакций в производстве, обработке и хранении продуктов.
-
Методы и концепции
- Используются методы, такие как динамическая реометрия, оптическая микроскопия и другие.
- Концепции включают реологию, термодинамику, квантовую механику и другие.
-
Важность для пищевой промышленности
- Улучшает качество и стабильность продуктов, способствует разработке новых продуктов.
-
Взаимодействие с другими областями
- Развивается благодаря взаимодействию с аналитической химией, биотехнологией и другими.
-
Примеры тем
- Включает локальную структуру воды, микрокристаллизацию в мороженом, процессы диспергирования и другие.
-
Смежные области и ресурсы
- Список смежных областей и ресурсов, включая журналы, конференции и книги.
Полный текст статьи: