Пищевая химия
-
Основы пищевой химии
- Пищевая химия изучает химические процессы, происходящие в пищевых продуктах.
- Включает изучение реологии, термодинамики, биополимеров и других фундаментальных областей.
-
Вода в пищевых системах
- Вода является ключевым компонентом пищи, влияющим на срок годности.
- Методы обработки включают обезвоживание, замораживание и охлаждение.
-
Углеводы
- Сахароза является распространенным углеводом, содержащимся в растениях.
- Полисахариды, такие как пектин и ксантан, важны для пищеварения и всасывания.
-
Липиды
- Липиды включают жиры, воски и другие полярные и неполярные соединения.
- Играют роль в структуре и функционировании клеток, а также в качестве переносчиков витаминов.
-
Белки
- Белки составляют значительную часть клеток и необходимы для роста и выживания.
- Источники белка включают яйца, молоко и мясо, а также растительные источники.
-
Ферменты
- Ферменты ускоряют химические реакции, используются в пищевой промышленности.
-
Витамины
- Важные для метаболизма, могут предотвращать заболевания, но передозировка опасна.
-
Минералы
- Важные минералы включают кальций, магний и калий, а микроэлементы — медь, железо и цинк.
-
Цвет
- Пищевые красители используются для изменения цвета продуктов.
- Карамель является натуральным красителем, а промышленные формы широко используются.
-
Ароматизаторы
- Ароматы играют ключевую роль в восприятии вкуса и запаха продуктов.
- Искусственные ароматизаторы разрабатываются для улучшения вкуса и запаха.
-
Пищевые добавки
- Добавки используются для сохранения аромата, улучшения вкуса и внешнего вида продуктов.
- Указываются под номером «Е» в ЕС или GRAS в США.
-
Библиография и внешние ссылки
- Ссылки на книги и научные журналы по пищевой химии.
- Ссылки на организации, занимающиеся исследованиями в области пищевой химии.
Полный текст статьи: